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用放心麵粉做好吃、鬆軟、彈口又潤的黑芝麻戚風蛋糕,非常適合給寶寶吃!這兩年一直用我們自己的農家麵粉做蛋糕,直接用不需要加澱粉,製作出的蛋糕口感一樣鬆軟,還能吃出一絲彈口的質感,像..……
喜歡這些美食嗎?
用放心麵粉做好吃、鬆軟、彈口又潤的黑芝麻戚風蛋糕,非常適合給寶寶吃!
這兩年一直用我們自己的農家麵粉做蛋糕,直接用不需要加澱粉,製作出的蛋糕口感一樣鬆軟,還能吃出一絲彈口的質感,像.....棉花糖?
之前看到有人測評過很多品牌的低筋麵粉,其實並非真正的低筋小麥磨成,而是用普通麵粉勾兌了大量的澱粉而成,所以,吃起來澱粉的感覺多於麵粉,更談不上什麼營養......
其實,做戚風蛋糕十幾年,深覺用什麼麵粉、什麼方子、蛋黃糊如何製作等都不重要(當然方子要適當,而蛋黃糊先放什麼後放什麼放不放糖怎麼攪都不重要,我之所以提到分2-3次加麵粉,是因為分次加可以控制濃稠度不至於過稠,實在加不進的麵粉就不要硬加了,蛋黃糊別太稠就對了),最重要的是蛋白霜的打發!其次是混拌手法。
先放兩個原味戚風蛋糕的小方子,具體製作方法見下面的「黑芝麻醬戚風蛋糕」。
1.蛋3個(帶殼60-65g),味悠長白面粉58g,牛奶48g,油24g,糖48g(蛋白),160度倒二層35分鐘。
2.蛋3個,糖60g,油45g,牛奶68g,味悠長白麵粉72g,倒二層160度40分鐘。
開裂不要緊,只要放涼后蛋糕的表面依然是鼓的就行!
黑芝麻醬戚風蛋糕
原料:雞蛋3個(帶殼60-65g/個),味悠長白麵粉58g,細白砂糖50g,玉米油18g,黑芝麻醬40g,牛奶70g
模具:6吋中空戚風模
黑芝麻醬戚風蛋糕的做法
1.麵粉先過一遍篩。分開蛋白和蛋黃。蛋白放入無油無水的乾淨盆里;蛋黃、玉米油、黑芝麻醬、牛奶一起加入另一個盆里。
2.先把烤箱150度預熱。用蛋抽(手動打蛋器)先將蛋黃混合液攪打均勻。
3.篩入麵粉,拌勻。(麵粉最好分2-3次加入,不是必須,只是為了更好地掌握蛋黃糊的稠度,不要一下子加入麵粉否則最後發現蛋黃糊太稠了再補救比較麻煩,最後實在加不進的一點麵粉就不要硬加了)
4.最後用刮刀將盆邊刮下,拌勻蛋黃糊。舀起拌好的蛋黃糊應該還可以順暢流下,如果是一塊一塊往下掉的話就是偏稠了。(第2-4步也可以在打完蛋白霜後用電動打蛋器直接慢速攪勻,只是手打會比較容易掌握稠度,而且,蛋黃糊先做好靜置一會兒也可以更鬆弛。)
5.蛋白用電動打蛋器打至豐盈的粗泡,一次性加入糖。(我喜歡一次性加糖,您喜歡分三次也可以)
6.繼續打發蛋白,至抬起打蛋頭可拉起2-3CM長、挺立不彎的尖角或帶彈性的小彎鉤。
P.S.1.如果是短小的尖角,很可能已經打發過頭了.
2.打發好的蛋白霜看起來細膩、白亮、潤澤、沒有發泡或棉絮感、後續混合時不會有拌不開的結塊(那是打發過頭的典型癥狀))
7.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻。
8.再取1/3蛋白霜進來,翻版均勻。(這一步可以省略,直接進行第9步)
9.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里。
10.仔細翻拌均勻。(翻拌,就是一手轉盆,一手用刮刀不斷將底下的麵糊撈(翻)上來,可以結合「切菜」的手法,意即,把刮刀當成刀,麵糊當菜,切著拌....總之,就是不要畫圈攪拌!)
11.倒入模具。
12.一手抓穩模具邊緣,一手壓住中間的煙囪,在案板或地上震兩下,震出大氣泡並使表面平整。
13.送入烤箱,最下層(如果烤箱內部高度很高,就放倒數第二層,自己酌情選擇),150度烤約36分鐘,出爐后迅速在地上摔1-2下震出熱氣,馬上倒扣,完全晾涼后再脫模,放置一夜再脫更好。
小提示
黑芝麻和海帶能一起吃:增強血液循環,凈化血液,降低膽固醇。
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻的功效與作用
黑芝麻別名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、烏麻、交麻、巨勝子、烏麻子、油麻、小胡麻,為胡麻科植物胡麻的成熟種子。全國大部分地區均有栽培。
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