超熟鮮奶吐司的家常做法

    妃娟老師的北海道吐司相信很多人都很喜歡，這天的這款超熟鮮奶吐司也是妃娟老師的經典之作，使用到湯種、中種，風味很不錯，喜歡的可以試試。

    超熟鮮奶吐司

    材料

    A:湯種麵糰

    鮮奶35g，黃油30g，高筋麵粉35g，鹽1/16t，細砂糖1.5g；

    B:高筋麵粉350g，鮮奶215g，即發乾酵母1g，細砂糖10g；

    C:高筋麵粉150g，即發乾酵母2.5g，鹽6g，鮮奶70g，糖70g，全蛋70g；

    D:黃油50g；

    鮮奶吐司的做法

    1.將A材料的黃油+牛奶+鹽+糖煮沸后，離火，加入麵粉攪拌均勻成團，密封，室溫放涼后，冷藏16個小時。

    2.製作中種：將做好的A撕成小塊，加入B材料，一起攪拌至捲起階段（即材料均勻不粘缸），室溫發酵1小時后，密封冷藏發酵36小時以上（我是用保鮮袋裝起麵糰，壓扁放進冰箱冷藏發酵的）。

    3.將C材料放進廚師機的攪拌桶中，將中種取出，撕成小塊和C材料一起。

    4.將廚師機攪拌桶安裝在機子上，開啟4檔開始揉面，揉至稍有彈性，再加入D材料的軟化的黃油打至完全階段。

    5.將麵糰滾圓，延續發酵20分鐘。

    6.將發酵好的麵糰分割成4等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

    7.將鬆弛后的麵糰擀成橢圓形

    8.翻面后左右兩邊各1/3處向內折，將麵糰擀長。

    9.壓薄底邊，自上而下捲成卷，並輕壓收口。

    10.將麵糰依次排入吐司模中。

    11.放進發酵箱，最後發酵，麵糰發至模具的8-9分滿。

    12.放進預熱至上下火為180度的COUSSCO-6001烤箱下層，烘烤35分鐘,烤好后脫模放晾架上晾涼即可。

    美食小提示

    中種的冷藏發酵的時限不要超過72個小時，此方中中種發酵36小時-72小時，可以在36小時后的任一個時間拿出來使用。

小提示

    蝦好鮮奶能一起吃:對體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽痿、腰痛、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者有較好的療效。

    鮮奶用微波爐加熱合適嗎？

    有人說，鮮奶用微波爐加熱后喝會致癌，這是不是真的呢?鮮奶用微波爐加熱后飲用是現在常被使用的方法，不過並沒有相關資料報導過這有致癌的可能。相反，喝牛奶的好處多多，牛奶不但富含多種必需營養素和維生素，同時是鈣質的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌