節日麵包的家常做法

    「每當提起假日和節日麵包，就會出現數不勝數的品種和秘制家庭配方。如果我們將它們分解為最基本的組成部分，就會發現它們全都是根據一個主題產生的不同變化，這一點尤其體現在各種希臘麵包中。阿托斯是希臘節日麵包的統稱，但是在不同的節日會有不同的名字和扭曲的造型。這種造型是這款麵包的特別之處，其中蘊含著節日氣氛、歷史和家庭的傳統。」

    「下面的這個主配方可以用於製作上述的任何一款麵包。如果你手頭沒有發泡酵母，你也可以用等量的波蘭酵頭代替，發酵和醒發的時間保持不變。」顯然只能是波蘭酵頭了，發泡酵頭還得慢慢去養，短期內還沒有這樣的計劃。

    麵糰有些癱軟的感覺，或許是牛奶加多了？因為麵粉的吸收率關係？最後的麵包沒能成為圓滾滾的球形，而是變成黃金大餅的模樣。懊喪之餘卻為它散發的香料味道深深吸引，濃郁，熱烈，溫暖，這就是節日的氣息么？

    後來才明白，它為什麼要在表面刷糖漿——麵包本身並不很甜，節日的甜蜜原來主要是來自於糖漿。可惜只是滿刷了一層，以為這樣就行了，所以這個大餅並沒有太多的甜味。糖漿剩下了，可以在吃的時候現刷嗎？

    阿托斯：希臘宗教節日麵包

    波蘭酵頭：高筋粉32g，水34g，乾酵母0.1g，清水10毫升

    主麵糰：高筋粉150g，鹽2.3g，肉桂粉1g，乾酵母1.6g，肉豆蔻粉0.3g，丁香粉0.3g，多香果粉0.3g，檸檬皮屑1.5g，雞蛋31g，蜂蜜25g，橄欖油18g，牛奶56g

    裝飾糖漿：清水10毫升，砂糖10毫升，蜂蜜10毫升，檸檬汁3毫升，芝麻1/2小勺

    節日麵包的做法

    1.將酵頭料倒入碗中，攪拌成均勻糊狀，置室溫下發酵。麵糊起泡漲起。將主麵糰中的粉料倒入麵包桶，混合均勻，加入酵頭，雞蛋，蜂蜜，檸檬皮屑，橄欖油，牛奶，放入麵包機，啟動和面程序。待麵糰能拉出薄膜，取出，放入大碗，進行基礎發酵。麵糰長大一倍，取出，滾圓，放入烤盤，進行最後發酵。

    2.將水，砂糖倒入鍋中，加熱至沸騰，加入檸檬汁和蜂蜜，熄火，放置一邊，備用。

    3.麵糰長大，放入烤箱，中層，上下火170度，烤約20-25分鐘，表面呈金棕色，出爐，立即刷上熱糖漿。撒上芝麻，冷卻1小時后食用。

    醜醜的樣子

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。