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水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃,裡面放一隻新鮮的蝦,透過水晶皮隱約可見原只大蝦,非常鮮美。海鮮過敏的人,不妨試試雞胸……
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水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃,裡面放一隻新鮮的蝦,透過水晶皮隱約可見原只大蝦,非常鮮美。海鮮過敏的人,不妨試試雞胸肉、瘦肉等餡。也非常好吃。
主料
澄粉150g 玉米澱粉50g 雞胸肉300g
輔料
油10毫升 鹽4g 料酒1毫升 醬油3毫升 生薑3g 蔥5g
水晶膠的做法
1.澄粉150g、玉米澱粉50g拌均,加入適量的沸水,拌均勻;PS:先把澄粉玉米澱粉拌均再加沸水
2.加入5ml食用油,揉成光滑的麵糰,靜放5分鐘;
3.分別揉成小團,一個餃子的量;
4.把小團擀成薄薄的餃子皮;
5.雞胸肉剁碎、放生薑、蔥、油、鹽、料酒、醬油、拌均,這是雞胸肉餡;
6.把餡放入擀好的餃子皮中;
7.包出自己喜歡的餃子形狀;
8.蒸鍋墊上廚房食用紗布,把餃子放在上面;
9.清水煮沸,放入蒸鍋,蒸18-25分鐘即可,蒸熟的餃子晶瑩剔透;PS:火的大小與時間有關。
烹飪技巧
1.先把澄粉玉米澱粉拌均再加沸水; 2.餃子皮加一點食用油,更光滑水晶; 3.餃子餡根據自己喜歡調製; 4.餃子皮的水一定要沸水哦; 5.蒸餃子的時間與火的大小有關。
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