奶香全麥饅頭

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奶香全麥饅頭介紹

在家要想做出表皮光滑的饅頭也並非難事,前提條件是麵糰一定要揉勻,手工揉面很難達到力道一致,所以可以藉助一些工具,比如擀麵杖或是軋面機。朋友開玩笑說我是饅頭專業戶,不僅僅是因為我愛吃饅頭,更是……

奶香全麥饅頭詳細內容

奶香全麥饅頭

 在家要想做出表皮光滑的饅頭也並非難事,前提條件是麵糰一定要揉勻,手工揉面很難達到力道一致,所以可以藉助一些工具,比如擀麵杖或是軋面機。朋友開玩笑說我是饅頭專業戶,不僅僅是因為我愛吃饅頭,更是因為我愛做饅頭。北方人喜歡吃麵食,早餐也多是以饅頭為主,當然做好饅頭便成為居家生活的首要任務。今天介紹一款奶香全麥饅頭的做法。

 主料

 高筋麵粉210g 全麥粉90g 牛奶150g

 輔料

 酵母粉3g 綿白糖3g

 奶香全麥饅頭的做法

 1.和面盆中加入牛奶,倒入酵母粉,浸泡5分鐘,至酵母粉融解,再加入綿白糖,攪拌幾下,

 2.加入高筋麵粉和全麥粉,

 3.用筷子攪拌成絮狀,

 4.然後大致揉成麵糰,餳10分鐘,此時的麵糰是比較硬的,

 5.將餳好的麵糰分成兩份,

 6.將兩塊麵糰,用軋面機的1檔,分別軋成光滑的面片,每塊麵糰我大約軋了將近20遍,此時的面片是特別細膩的,

 7.將兩片面片重疊,從一頭捲起,

 8.均分成4份,

 9.揉成圓形的饅頭,

 10.蒸鍋中加水,提前小火加熱5分鐘,關火后,將饅頭放入蒸鍋,進行二發,

 11.這是二發40分鐘的狀態,

 12.大火燒開鍋,轉中火,蒸15分鐘,關火燜3分鐘再出鍋。

 烹飪技巧

 1.全麥粉的選擇,購買時一定要看清楚配料表中的成份,必須是小麥, 2.做全麥饅頭高筋麵粉與全麥粉的比例為7.3.麵粉與牛奶的比例為2.1; 3.家庭用軋面機,最好選擇電動的,手動的會比較吃力; 4.蒸饅頭時加入白糖可有效激發酵母粉的活性,一般酵母粉與白糖的比例為1.1即可,一定要先將酵母粉用液體融解,再加入糖。