椒鹽蔥香手抓餅

 上次想做這個手抓餅，結果把水算多了，只好吃軟塌塌的椒鹽餅。這一次千萬小心，總算是把分量搞對了。把花生油和豬油換成了玉米油和雞油，一來木有花生油，二來豬油是固體，得化開，而雞油處於半凝固狀態，直接拿來用就是，反正是動物油么。可著勁兒地撒蔥花，因為老同誌喜歡。後來覺得，可能蔥花少一點分層拉絲效果大概會更佳，而且餅餅看起來會白凈許多。其實一直很擔心拉不出絲來，但后，這心終於放下了。

 椒鹽蔥香手抓餅用料工具

 材料麵粉(200g)開水(132g)蔥(50g)玉米油(10毫升)雞油(10毫升)輔料鹽(適量)花椒面(適量)
 做法 平底鍋分類餅主食蔥香煎一小時簡單難度

 椒鹽蔥香手抓餅的做法:

 1.用料：麵粉200g，開水132g，蔥50g，玉米油10毫升，雞油10毫升，鹽適量，花椒面適量

 2.將開水分次沖入麵粉中，並不斷攪拌，

 3.麵粉呈絮狀，

 4.揉成均勻麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時。

 5.蔥洗凈切蔥花，備用。

 6.將兩種油混合，備用。

 7.麵糰分割成5等分，

 8.擀成薄片，

 9.表面抹油，

 10.依次撒鹽，花椒面，

 11.用刀間距1厘米切成條，兩端不切斷，

 12.鋪滿蔥花。

 13.順刀口攏起，

 14.擰成麻花，

 15.盤起，一端在上，一端在下

 16.擀薄。

 17.平底鍋燒熱，刷油，

 18.放入餅，

 19.蓋上蓋子，燜幾分鐘，

 20.揭蓋，翻面，煎另一面。

 21.兩面金黃，出鍋，

 22.提起一端抖開。

 小竅門：

 用水量可根據實際情況酌情增減。蔥的用量可以根據自己喜好酌情增減。煎餅時加蓋可以避免水汽散失，喜歡口感偏乾的，可以不加蓋。