方形吐司的家常做法

    喜歡帶一份三明治當午餐，所以做麵包的時候多半選擇原味，全麥或者貝果這樣少油少糖，搭配不同風味的夾餡就能做出不同口的配方。

    今天這個配方參考我一直喜歡的《吐司麵包的烘焙技術》，味道相當靠譜。成品口感軟彈，帶著淡淡的乳香。中種麵糰帶給麵包特有的香氣，讓餘味更加醇厚，空口吃味道也很棒，喜歡三明治的朋友可以試一試，味道不錯，值得動手一試。

    方子改自《吐司麵包的烘焙技術》P66.以下是我的具體做法及用料

    三明治的美味要素---方形吐司

    中種：金像高筋麵粉300g,太古細砂糖10g,燕子酵母5g,水180g

    做法以上混合室溫發酵至3-4倍大小。

    主麵糰：金像高筋麵粉250g,太古細砂糖25,鹽10g,全蛋液30g,伊斯尼淡奶油45g,水85g-100g(根據麵糰情況適當增減），燕子酵母1g，伊斯尼無鹽黃油40g

    方形吐司的做法

    1.以上全部混合用麵包機揉40分鐘至完全狀態（可以拉開大片膜，破洞邊緣光滑）。

    2.放置溫暖處發酵至兩倍大。

    3.等分成6份，分別滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

    4.擀卷一次，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,再次擀卷一次放入土司盒中，於溫暖處發酵。

    5.發酵至8分滿，蓋上土司盒。

    6.烤盤插入烤箱下層,預熱烤箱230攝氏度10分鐘。

    7.把土司盒放到烤盤上,230攝氏度烤10分鐘,溫度降低至180攝氏度,繼續烤制30分鐘。

    PS:以下是書中配方，供大家參考：

    麵粉100%，酵母1%，鹽1.8%，糖6%，發酵黃油6%，全蛋5%，鮮奶油8%，豬油1%，水55%

    模具：1500g帶蓋吐司盒

    烤溫：250攝氏度烤制45分鐘。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。