大米碗糕

 數年前，看到某節目有大廚教做老北京碗糕，整個過程早已印象模糊，只記得那個要點：發酵后加入泡打粉，上蒸籠旺火足氣。據說這樣做出來的碗糕十分暄騰。又一次折騰米發糕，懶得煮漿兩次發酵，乾脆就來個老北京碗糕。待裝模入鍋，忽生疑慮：老北京碗糕用的是大米面還是小麥面呢？但這並沒有什麼要緊，原本就只是沖著它形似米糕去的。而米糕才是目的。這一次的米糕用了秈米，不再有上次珍珠米版的黏勁兒。雖然得到的評價是口感與市場售賣品相似，但這最後的成果終究還是與想象的差了那麼一點。

 大米碗糕用料工具

 材料大米(200g)乾酵母(1小勺)砂糖(20g)泡打粉(1小勺)水(適量)輔料無
 做法 食物調理機、蒸鍋分類烘焙甜味蒸數小時簡單難度

 大米碗糕的做法:

 1.用料：大米200g，乾酵母1小勺，砂糖20g，水適量，泡打粉1小勺

 2.大米洗凈加水浸泡至漲發。

 3.倒入料理機，

 4.攪打成細膩米漿。

 5.倒入大碗，

 6.加入酵母和砂糖，

 7.攪拌至酵母完全溶化，蓋上保鮮膜，置溫暖處發酵。

 8.待米漿產生大量氣泡，

 9.加入泡打粉，

 10.迅速攪拌均勻，

 11.分裝到模具中，擺入蒸屜，

 12.置沸水鍋中，旺火足氣，蒸15分鐘左右。

 13.熟透熄火，出鍋，稍涼，

 14.脫模，趁熱食用。

 小竅門：

 發酵時間需根據氣溫實際情況而定。蒸制時間需根據碗糕大小多少酌情調整。熱食口感最佳，喜歡甜味可以多放一點糖。