財魚面

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財魚面介紹

財魚面用料工具主料:麵條(200克)財魚(黑魚)(1條)紅蘿蔔(1根)香菜(1根)雞蛋(1個)輔料薑片(3片)料酒(1勺)花椒(1小勺)干辣……

財魚面詳細內容

財魚面

 財魚面用料工具

 材料麵條(200g)財魚(黑魚)(1條)紅蘿蔔(1根)香菜(1根)雞蛋(1個)輔料生薑片(3片)料酒(1勺) 花椒(1小勺)干辣椒(1個) 胡椒粉(1小勺)油鹽(適量)
 做法 煮鍋分類麵條主食咸鮮燉半小時普通難度

 財魚面的做法:

 

 1.準備好原材料魚片用生薑片腌制,剝下來的魚頭與魚段加入適量生薑片、花椒和干辣椒一起腌制;

 

 2. 被踢下來的魚肉斜切成薄皮;

 

 3.魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均勻腌制一下;

 

 4. 燒熱鍋,放入適量的油,將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎,煎好一面再翻個面;

 

 5.兩面都煎好先烹入點料酒,

 

 6. 再倒入適量的開水;

 

 7.蓋上蓋燉煮五到八分鐘,直至熬煮成濃稠的白湯來;

 

 8. 將財魚湯過濾到雜質;

 

 9.再加入鹽和胡椒粉調味;

 

 10. 同時起另外一個鍋, 燒開水,加入適量的鹽,將準備好的麵條下入;

 

 11. 當面煮到八成熟時撈出放入碗中;

 

 12. 煮沸的魚湯中下入魚片;

 

 13. 當魚片煮到發白時撈到放在麵條上,再配上些香菜末和紅蘿蔔片,盛入適量高湯;

 

 14.這樣一道鮮美的「財魚湯麵」就完成。

 小竅門:

 1. 財魚湯麵講究的在於湯鮮味美, 所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯, 片下來的魚片腌制好一片片放入;2. 注意熬魚湯時先將魚煎至一下,再沖入開水,這樣可以儘快的熬出濃稠的白湯來;注意最後吃的時候要將魚骨過濾,只留下湯;3. 下麵條時在開始中加入點鹽能使麵條更筋斗, 麵條只需煮到八成水, 要用熱湯將其最後燙熟;4. 下魚片時最好一片片放入,防止粘連,魚片煮到變色后即可;同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。