酥餅

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酥餅介紹

酥餅,我用的是大包酥的方法。原配方中水油麵用到的是中筋粉,家裡沒有這種粉,我是用高筋粉和玉米澱粉調出來的。親們如果有中筋粉,就用中筋粉做。酥酥脆脆的小餅,真是停不下口來呢。&nb……

酥餅詳細內容

酥餅

 酥餅,我用的是大包酥的方法。原配方中水油麵用到的是中筋粉,家裡沒有這種粉,我是用高筋粉和玉米澱粉調出來的。親們如果有中筋粉,就用中筋粉做。酥酥脆脆的小餅,真是停不下口來呢。

 酥餅用料工具

 材料麵粉(水油麵)(120g)玉米澱粉(水油麵)(30g)玉米油(水油麵)(50g)清水(水油麵)(50g)低筋粉(油麵)(100g)玉米油(油麵)(50g)輔料酵母粉(水油麵)(2g)白糖(油麵)(40g) 蛋清(少許) 黑芝麻(5g)
 做法 電烤箱分類小吃甜味烤半小時普通難度

 酥餅的做法:

 

 1.原料:麵粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

 

 2.表皮裝飾用原料:雞蛋、黑芝麻。

 

 3.酵母粉與少許清水混合均勻。

 

 4.我用120g高筋粉加30g的玉米澱粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油麵團。

 

 5.蓋上保鮮膜后餳5分鐘。

 

 6.低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成麵糰(可以在面板上進行揉搓更方便)。

 

 7.這是油麵團。

 

 8.餳好的水油麵擀成長方形的大片,將油麵團按壓小長方形后鋪在水油麵上,然後對摺后將邊緣緊密捏合。

 

 9.先用手輕輕的按壓麵糰,再用擀麵杖從中間向兩邊慢慢擀開,再像疊被子一樣,兩側向中間摺疊,再摺疊。

 

 10.擀成大一些的長方形或橢圓形面片。

 

 11.將面片從上向下慢慢捲起,成長條形。

 

 12.分割成等分的面劑。

 

 13.取出一個小面劑,壓扁后將兩頭露出的酥向中間摺疊。

 

 14.團成圓形后,再用手輕輕壓扁。依次做好餘下的小面劑。

 

 15.將蛋清液刷在酥餅坯上,粘上黑芝麻,放置幾分鐘再烤。烤箱預熱上、下火200度。預熱完成將酥餅坯放入烤箱,18分鐘,待酥餅均勻成金黃色后,關火,出爐晾涼即可食用。

 

 16.成品。

 小竅門:

 如果有中筋粉,可以直接將水油麵中的麵粉全部使用中筋粉。水油麵和油麵在揉搓時,一定要混合均勻,揉透,將油全部融進麵粉中。油麵中我直接用的是白糖,也可以用糖粉。白糖的量是剛剛好有點甜味,喜歡吃甜的,可以增加些白糖的量。

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