財魚湯麵的家常做法

    湖北潛江油燜大蝦風靡全國，同樣也是一道來自潛江的美食—財魚面，現在也成為武漢街頭一道亮麗的風景。湖北人的餐桌上，大多是圍著水產品轉，湖北千湖之省，魚米之鄉，水產品豐富。財魚（武漢俗稱），也名黑魚，不僅味道鮮美，而且魚湯還能治療各種痔瘡、風氣、去水腫，富含蛋白質，非常合適養生。

    火爆武漢的財魚面，特色在於鮮活，現殺現烹飪，保證味道鮮美且原汁原味，鮮嫩的魚片，多種的配料，筋斗的麵條，再配上一碗鮮美的魚湯，這滋味只有吃的人才能體會到。不僅營養豐富，而且有葷有素，有湯有面，真的讓人吃的很滿足。

    其實這道小吃在家裡自己也能做，菜市場買條活魚，還可以讓老闆幫助宰殺，省去自動動手的煩勞。回來后只需片成薄片，用鹽、蛋清等腌制入味。而剩下的魚骨和魚頭用油煎，加入少許生薑片、花椒的等大料幫助去腥；再沖入開水燉煮出奶白的湯來，最後過濾掉裡面的雜質，這鮮美的財魚湯就做好了。在做財魚湯時，另一邊爐灶也不要閑著，邊煮麵，面只需煮到八成熟，撈出放入碗中。最後在滾燙的財魚湯中將魚片和配菜燙熟，一起倒入麵條中，魚湯浸熟麵條且入味的同時保持麵條的筋斗。

    風靡武漢街頭的小吃---【財魚湯麵】

    原料：麵條，財魚（黑魚），紅蘿蔔，香菜，雞蛋，生薑片，花椒，干辣椒，料酒，胡椒粉，油鹽。

    財魚湯麵的做法

    1.準備好原材料魚片用生薑片腌制，剝下來的魚頭與魚段加入適量生薑片、花椒和干辣椒一起腌制；

    2.被踢下來的魚肉斜切成薄皮；

    3.魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清，抓拌均勻腌制一下；

    4.燒熱鍋，放入適量的油，將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎，煎好一面再翻個面；

    5.兩面都煎好先烹入點料酒，再倒入適量的開水；

    6.蓋上蓋燉煮五到八分鐘，直至熬煮成濃稠的白湯來；

    7.將財魚湯過濾到雜質；

    8.再加入鹽和胡椒粉調味；

    9.同時起另外一個鍋，燒開水，加入適量的鹽，將準備好的麵條下入；

    10.當面煮到八成熟時撈出放入碗中；

    11.煮沸的魚湯中下入魚片；

    12.當魚片煮到發白時撈到放在麵條上，再配上些香菜末和紅蘿蔔片，盛入適量高湯；

    13.這樣一道鮮美的「財魚湯麵」就完成了；

    14.拌均勻后，開動了。

    美食小貼士

    1.財魚湯麵講究的在於湯鮮味美，所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯，片下來的魚片腌制好一片片放入；

    2.注意熬魚湯時先將魚煎至一下，再沖入開水，這樣可以儘快的熬出濃稠的白湯來；注意最後吃的時候要將魚骨過濾，只留下湯；

    3.下麵條時在開始中加入點鹽能使麵條更筋斗，麵條只需煮到八成水，要用熱湯將其最後燙熟；

    4.下魚片時最好一片片放入，防止粘連，魚片煮到變色后即可；同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。

    黑魚的營養價值及營養成分

    黑魚力大，初加工須使用慣殺法或以刀背拍其頭部令昏暈，再行刮鱗，去鰓，去臟雜。其肉色白，少刺，但纖維多，肉質粗，宜於清蒸、清燉、紅燒等多種烹調方法，味型多樣，可一魚多吃。每餐攝入量200g