蔥香豆腐蛋糊餅

 折騰雞蛋豆腐餅剩下的一點點豆腐，用來做什麼好像都嫌少，索性用它來做個蛋糊餅——把豆腐碾碎了加到雞蛋麵粉里去。老同志比較喜歡蔥香味兒，加了多多的蔥。盡量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪來。麵糊不要太干，成能夠流淌的糊狀，吃起來口感會比較鬆軟。
效果還真不錯，最好吃的時候是剛出鍋那一刻，內里鬆軟而表皮略帶點兒酥脆，滿溢的蔥香與焦香。噓~~別說這裡面有豆腐，這事兒呀，就你知，我知，他不知。

 主料

 豆腐(北)85g 麵粉85g 雞蛋1個 蔥40g 水85g

 輔料

 鹽1/2小勺 花椒粒少許 油適量

 蔥香豆腐蛋糊餅的做法

 1.用料：老豆腐85g，雞蛋1個，麵粉85g，蔥40g，水85g，鹽1/2小勺，油適量，花椒粒少許

 2.蔥洗凈，切成蔥花；豆腐洗凈碾碎，備用。

 3.雞蛋磕入碗中，加鹽，攪打均勻。

 4.加入豆腐泥，

 5.攪打均勻。

 6.倒入麵粉，稍微拌和一下，

 7.少量逐次加入水攪拌，成能流動的稀麵糊。

 8.加入蔥花和花椒粒，

 9.攪拌均勻，備用。

 10.鍋燒熱，倒適量油，

 11.放入一勺麵糊，盡量攤開，

 12.底面煎至金黃，翻面，煎另一面。

 13.兩面金黃，出鍋，趁熱食用。

 烹飪技巧

 用水量需根據麵糊實際稀稠度酌情增減。 豆腐與蔥的用量可以根據自己喜好任意調整。 煎餅時火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。