焦糖蘋果塔

 過年的時候買了太多的蘋果，因為水果太多，剩了一大堆，於是就做了這款小西點，小小的，一口一個，不過卻也是很好吃的。

 焦糖蘋果塔用料工具

 材料細砂糖（焦糖醬）(100g)淡奶油（焦糖醬）(50g)黃油（焦糖醬）(18g)海鹽（焦糖醬）(少少量)蘋果（焦糖蘋果）(2個)砂糖（焦糖蘋果）(20g)黃油（焦糖蘋果）(20g)焦糖醬（焦糖蘋果）(40g)黃油（油酥餅底）(60g)海鹽（油酥餅底）(1g)砂糖（油酥餅底）(25g)杏仁TPY（油酥餅底）(25g)香草豆莢（油酥餅底）(1/2根)全蛋（油酥餅底）(20g)低粉1（油酥餅底）(25g)低粉2（油酥餅底）(75g)輔料無
 做法 電烤箱分類下午茶烘焙甜味烤數小時普通難度

 焦糖蘋果塔的做法:

 1.焦糖醬： 糖煮成稍稍變黃時，離火，稍降溫，加入黃油；

 2.焦糖醬：將加熱至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海鹽，重新加熱至焦糖融化，攪拌均勻。

 3.焦糖蘋果：黃油入鍋融化，加入蘋果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必須用大火）；

 4.焦糖蘋果：加點檸檬汁、加焦糖醬；

 5.焦糖蘋果：收汁，入模具，冷凍變硬；

 6.全蛋+鹽攪拌均勻，香草籽刮出來與糖混合；

 7.黃油回溫至軟，與香草糖混合，輕輕攪拌均勻，分次加入全蛋+鹽拌勻，全部加入后，邊攪拌邊加入杏仁PTP，攪拌成表面光滑柔軟的狀態；

 8.分次加入低粉1.輕輕攪拌均勻，再將麵粉2一次性放入，攪拌均勻（無麵粉顆粒）；

 9.在桌面鋪好保鮮膜，倒出拌好的杏仁麵糰，包好保鮮膜，壓平壓寬，冷藏30分鐘以上；

 10.拿出冷藏好的麵糰，用擀麵杖擀成3~4mm厚的麵皮；

 11.用餅乾切模壓成直徑9cm的圓餅，擺好在烤盤上，入烤箱，155℃，烤10分鐘（不同烤箱，時間有差異）

 12.組裝：將冷凍好的焦糖蘋脫模，先刷一層家庭制焦糖，凍一下，再刷一層鏡面果膠；

 13.少量淡奶油與焦糖醬混合打發，在12上面擠花，做好裝飾即可，美美的外表，最重要是好吃。

 小竅門：

 1.煮焦糖的時候，開始出現黃色的時候就可以離火了，利用餘溫使得白糖繼續焦化，加入溫的淡奶油時，要小心，溫度教高，注意安全；2.做裝飾用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做嚴格要求，個人隨意；3.杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物