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說到油渣餅,老北京也叫脂油餅或者吱油餅。就是用豬肥膘煉油之後的油渣做餅餡兒做出來的。作為80后的藍藍,對這種餅的感情並不深。但是作為70后的大……
說到油渣餅,老北京也叫脂油餅或者吱油餅。就是用豬肥膘煉油之後的油渣做餅餡兒做出來的。
作為80后的藍藍,對這種餅的感情並不深。但是作為70后的大民民,可是很愛很愛這小時候的味道。
大民民在很小的時候,就會被媽媽派遣去合作社買肉。那時候買5毛錢的肉就是一家的一頓晚飯的全部肉肉啦!簡單的滿足。每到冬天,媽媽都會買了一大塊豬肥膘來煉油。放在密封的罐子里,一家人可以吃一冬天。
練過油的油渣也不能浪費,巧手的媽媽就把油渣做出餅,這樣烙餅好吃,還剩了烙餅的油!
香香脆脆的油渣,配上濃郁的蔥末和柔軟的烙餅!好吃的甩出饅頭幾條街。嘴饞又餓的快的大民民,總是盼望著冬天的這一頓油渣餅!
現在,生活條件變得好了,好像就再也不會去吃油渣餅了,但是偶爾想起來那個味道和口感,還是忍不住流下口水~
不怕,想吃,咱們就做起啦!
主料
麵粉400g 水240毫升 香蔥40g
輔料
鹽3g 白鬍椒粉1g 食用油適量 油渣50g
油渣餅的做法
1.麵粉和水揉成光滑的麵糰,醒發30分鐘,讓麵糰徹底鬆弛。香蔥切成香蔥末,油渣切成碎末,油渣和香蔥末混合,加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻
2.麵糰分成5份,圓麵糰搓成長條,案板刷油,麵糰上也刷適量的食用油,然後用手把一個面劑子按扁,一邊按一邊用手拉長。用擀麵杖把面片擀成薄厚均勻的長條
3.在面片上均勻的撒上油渣餡兒,然後從左手邊的面片開始向右邊卷,一邊卷,一邊拉伸面片,讓層次更多。最後留下一小段面片,壓在面卷二的下面,用手按壓面捲成扁平的餅胚
4.平底鍋燒熱,下入餅胚,小火烤2-3分鐘,然後翻面再烤2-3分鐘,再重複1次,到油渣餅熟透.
烹飪技巧
油渣餅裡面已經有很多油啦!烙餅的時候可以不放油,如果覺得不夠油潤,少少的刷一點油在表皮即可
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