油渣餅

 說到油渣餅，老北京也叫脂油餅或者吱油餅。就是用豬肥膘煉油之後的油渣做餅餡兒做出來的。
 作為80后的藍藍，對這種餅的感情並不深。但是作為70后的大民民，可是很愛很愛這小時候的味道。
 大民民在很小的時候，就會被媽媽派遣去合作社買肉。那時候買5毛錢的肉就是一家的一頓晚飯的全部肉肉啦！簡單的滿足。每到冬天，媽媽都會買了一大塊豬肥膘來煉油。放在密封的罐子里，一家人可以吃一冬天。
 練過油的油渣也不能浪費，巧手的媽媽就把油渣做出餅，這樣烙餅好吃，還剩了烙餅的油！
 香香脆脆的油渣，配上濃郁的蔥末和柔軟的烙餅！好吃的甩出饅頭幾條街。嘴饞又餓的快的大民民，總是盼望著冬天的這一頓油渣餅！
 現在，生活條件變得好了，好像就再也不會去吃油渣餅了，但是偶爾想起來那個味道和口感，還是忍不住流下口水~
 不怕，想吃，咱們就做起啦！

 主料

 麵粉400g 水240毫升 香蔥40g

 輔料

 鹽3g 白鬍椒粉1g 食用油適量 油渣50g

 油渣餅的做法

 1.麵粉和水揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘，讓麵糰徹底鬆弛。香蔥切成香蔥末，油渣切成碎末，油渣和香蔥末混合，加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻

 2.麵糰分成5份，圓麵糰搓成長條，案板刷油，麵糰上也刷適量的食用油，然後用手把一個面劑子按扁，一邊按一邊用手拉長。用擀麵杖把面片擀成薄厚均勻的長條

 3.在面片上均勻的撒上油渣餡兒，然後從左手邊的面片開始向右邊卷，一邊卷，一邊拉伸面片，讓層次更多。最後留下一小段面片，壓在面卷二的下面，用手按壓面捲成扁平的餅胚

 4.平底鍋燒熱，下入餅胚，小火烤2-3分鐘，然後翻面再烤2-3分鐘，再重複1次，到油渣餅熟透.

 烹飪技巧

 油渣餅裡面已經有很多油啦！烙餅的時候可以不放油，如果覺得不夠油潤，少少的刷一點油在表皮即可