春餅

 每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」，是人們對「一年之計在於春」的美好祝福。老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜麵醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作「有頭有尾」，寓意合家歡樂。

 主料

 麵粉300g 熱水170毫升 鹽2g

 輔料

 圓蔥半個 生抽10毫升 水發木耳7朵 料酒10毫升 鹽5g 土豆1個 蔥花適量 豆芽200g 蒜3瓣 胡蘿蔔半根 肉100g 尖椒半個

 春餅的做法

 1.春餅夾菜食材。

 2.春餅夾菜食材。

 3.麵粉和鹽混勻，然後慢慢加入熱水，用筷子攪成無乾粉狀。然後待不燙手后和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉一次，然後繼續醒15分鐘。

 4.醒好的麵糰揉成長條，分成小劑子，共14個，然後用手揉圓按扁。

 5.每個小劑子的一面抹上油，然後將有油的那一面兩個兩個的摞在一起。

 6.略微按扁后擀成薄薄的餅皮。

 7.電餅鐺微熱時放入薄餅。

 8.小火烙至表面有小鼓包的時候翻面。

 9.再烙製表面有焦黃點就熟了。

 10.依次烙完所有的小餅，用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變干。

 11.接下來就是準備餅裡面的配菜了。油熱放入蔥蒜爆香，再下入肉餡、料酒。

 12.肉餡變色后，依次放入胡蘿蔔絲、土豆絲、木耳、豆芽、圓蔥。

 13.最後放入生抽和鹽調味，出鍋。

 14.合合菜炒好，配碗大米飯也不錯。

 15.把餅揭開加入菜就可以吃了。

 烹飪技巧

 1.用熱水和面，餅就會很軟。 2.做好的餅用鍋蓋蓋上也會保持軟和。

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