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這款麵包製作起來非常有趣,尤其是和孩子一起製作。因為不同於那些用烤箱烘焙的麵包,麥芬是在煎鍋或平底鍋中烘焙的。如果你想要做出專業烘焙師做出的大孔,你必須揉出柔軟但不黏的麵糰,而且要掌握好烘焙的時間,在它膨脹的時……
喜歡這些美食嗎?
這款麵包製作起來非常有趣,尤其是和孩子一起製作。因為不同於那些用烤箱烘焙的麵包,麥芬是在煎鍋或平底鍋中烘焙的。如果你想要做出專業烘焙師做出的大孔,你必須揉出柔軟但不黏的麵糰,而且要掌握好烘焙的時間,在它膨脹的時候出鍋。這款麵糰是用直接法製作的營養麵糰,也可以用來製作麥芬條狀麵包。」
後來仔細看製作步驟才發現,原來這英式麥芬的熟制過程有點像鍋盔——先在鍋中煎烙,然後在爐中烘烤。所不同的是,鍋盔的烙烤都是使用同一個爐灶,爐灶上面的那個大而平的圓鐵板,既是爐灶的頂蓋,也是煎烙鍋盔的鍋具。鍋盔在鐵板上烙至七八分熟,再放入爐膛中烘烤至完全熟透。而這個英式麥芬,卻是煎鍋烤箱兩套系統。
當然,英式麥芬和鍋盔之不同,還在於麵糰。鍋盔啃起來就比這麥芬紮實多了,而這麥芬,則有著酥香的外殼,柔軟的內心。
有點不明白,為什麼是「用保鮮膜或毛巾蓋住鍋中的麥芬」,以「防止它們形成外殼」。用鍋蓋有什麼不妥嗎?沒有專用於此的毛巾,用保鮮膜好像會不當心給掉在鍋里烤化掉,鍋蓋用起來好像更方便一點,為什麼不用呢?
一開始的時候,火稍微大了一點點,還沒有等到5-8分鐘,底部就有些許焦糊的跡象,提前翻了面,將火力調小一檔,效果就好了很多。入爐再5-8分鐘,但不知應該烤出個什麼效果,索性,就多烤一會,把沒能煎烙到的側面,也烤出些許黃色。
烤成之後的麥芬,有一點點像鼓,上下平,側面鼓,外皮香。
英式麥芬
用料:高筋粉140g,砂糖3.5g,鹽2.6g,黃油7g,牛奶90g,乾酵母2g
英式麥芬的做法
1.將麵粉,砂糖,鹽和酵母倒入麵包桶,混合均勻。加入黃油和牛奶,放入麵包機中,啟動和面程序。攪拌成能拉出薄膜的麵糰,取出,放入大碗,進行基礎發酵。麵糰體積增加一倍,
2.取出,分割成三等分,滾圓。在烤紙上抹油,撒上玉米面,放入麵糰。在麵糰表面刷油,表面撒玉米面,蓋上保鮮膜,進行最後發酵。麵糰體積增加一倍。
3.平底鍋加熱至177度,刷油,放入麵糰,蓋好蓋子,中小火煎5-8分鐘。底面煎成焦黃色,翻面,煎5-8分鐘。放入預熱177度的烤箱,中層,上下火177度,烘烤約5-8分鐘。麵糰熟透,出爐,晾涼
外皮焦香,內心柔軟
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