天然酵母黑芝麻貝果的家常做法介紹

今天,我卻總想走個不一樣的,餃子旁邊是否還可以擺上些別的東西?中國人講究團圓,團圓團圓,圓形的貝果寓意圓滿,不正是這個意思。大圓套小圓,似長輩帶著孩子,圓圓圈圈,又似把家裡人一圈圈套……

天然酵母黑芝麻貝果的家常做法詳細內容

天然酵母黑芝麻貝果的家常做法

    今天,我卻總想走個不一樣的,餃子旁邊是否還可以擺上些別的東西?

    中國人講究團圓,團圓團圓,圓形的貝果寓意圓滿,不正是這個意思。大圓套小圓,似長輩帶著孩子,圓圓圈圈,又似把家裡人一圈圈套起來。

    貝果可做胚子,千變萬化不離其宗;貝果里還有黑芝麻,意喻長壽安康,美美滿滿。西方的麵包,來中國的盛典,中西結合,是不是別有一番風味?

    圓圓美美過大年----天然酵母黑芝麻貝果

    材料

    酵頭A:天然酵種(100%水粉比例)235g

    高筋麵粉40g、酵頭B:所有酵頭A、高筋麵粉80g、水45g

    主麵糰:高筋麵粉420g、全麥粉120g

    磨碎的熟黑芝麻30g、水300g、奶粉15g、糖28g、鹽12g、無鹽黃油15g、快速酵母粉2g、所有酵頭B、糖水:水1L、糖50g

    黑芝麻貝果的做法

    1.製作酵頭A:天然酵種(100%水粉比例)235g+高筋麵粉40g在容器中混合成濕粘的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發至完全膨大(大約4-6h),如果不能馬上接著做酵頭B,可以放冰箱冷藏,最好24h之內使用。

    2.製作酵頭B:所有酵頭A+高筋麵粉80g+水45g在容器中混合所有材料成濕粘的麵糰,

    3.蓋上保鮮膜,室溫發至完全膨大(大約6-8h),如果不能馬上接著做主麵糰,可以放冰箱冷藏,最好48h之內使用。

    4.製作主麵糰:高筋麵粉420g+全麥粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g+所有酵頭B,廚師機低速混合成麵糰,靜置20-30分鐘。

    5.靜置好的麵糰加鹽揉至擴展階段,加入黃油揉至完全擴展階段,最後加入快速酵母粉揉勻即可。

    6.揉好的主麵糰不用進行主發酵.

    7.直接將麵糰分割成12等份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

    8.鬆弛好的麵糰既可以整形,將麵糰擀成橢圓形.

    9.由麵皮1/3處向中間摺疊

    10.麵皮另一邊也折向中間

    11.在中間處捏緊搓成25cm長度.

    12.一頭用擀麵棍壓扁。

    13.與另一頭接上,介面處要捏緊,整理成環形。

    14.烤盤鋪烘焙紙,適量撒些乾粉或塗油,將貝果生坯碼好,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵12-24h。也可以不經過冷藏,室溫直接發酵,低溫發酵可以帶來更豐富的味道。

    15.充分發好的生坯,可以準備糖水。在不確定貝果是否發酵到位時可以用一盆清水來測試,容器中加適量清水,取兩張廚房用紙,把貝果生坯放到清水裡,如果貝果生坯下沉,說明發酵不足,立刻撈出用廚房紙擦乾,放在烤盤裡蓋保鮮膜繼續發酵;馬上浮起說明發酵到位了,立刻撈出用廚房用紙擦乾貝果沾到的水份,碼放在鋪好油紙的烤盤裡;煮糖水:鍋內倒入水1L+糖50g,煮開,為了更好的控制,貝果生坯還是一個個分別煮。把貝果生坯放入鍋內,一面煮20秒,翻面再煮20秒,迅速撈起稍控水份碼入烤盤。

    16.烤箱上下火200度提前預熱30分鐘,使烤箱內部達到理想溫度,送入烤盤,烘烤20分鐘,烤好的貝果放烤架上晾涼。

    我的小竅門:貝果在晾涼後會有些水汽返回,尤其是第二天的貝果的表皮會略皺,恢復貝果光潔緊繃的表皮只需將貝果送入烤箱,上下火180度,略烘3-5分鐘即可恢復。

小提示

    黑芝麻和海帶能一起吃:增強血液循環,凈化血液,降低膽固醇。

    黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

    黑芝麻的功效與作用

    黑芝麻別名黑脂麻、脂麻、胡麻子、芝麻、胡麻、烏麻、交麻、巨勝子、烏麻子、油麻、小胡麻,為胡麻科植物胡麻的成熟種子。全國大部分地區均有栽培。