烤春卷

 立春日，人人都要吃春餅（卷），名曰「咬春」。吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載：「立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰『咬春』，互相宴請，吃春餅和菜。」這一習俗，可追朔到晉，而興於唐。《關中記》說唐人「於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」並將它互相贈送，取迎春之意。

 烤春卷用料工具

 材料精麵粉(150g)芹菜(適量)木耳(適量)杏鮑菇(一個)平菇(一朵)粉絲(適量)雞蛋(兩個)蔥(適量)輔料面醬(適量) 花生油(適量) 芝麻油(適量)
 做法 電烤箱、煮鍋、炒鍋分類小吃咸鮮烤一小時普通難度

 烤春卷的做法:

 1.麵粉多次加入開水，不停攪拌，成燙麵。

 2.趁熱活成光滑的麵糰，再手沾冷水活面，使面性更光，活好后，用濕布蓋上餳30分鐘。

 3.餳面的時間可以準備餡料。把所有食材切碎，熱鍋涼油，先炒雞蛋，再依次放入木耳、杏鮑菇、平菇、粉絲、最後放入芹菜、加入面醬炒制，關火前加入蔥碎，芝麻油，放涼備用。

 4.餳好的麵糰揪成小劑子。

 5.先擀成小園片，中間刷上油，放在一起再擀成大園片

 6.蒸鍋上火，鍋開后，放入擀好的麵皮，蒸15分鐘

 7.麵皮出鍋了，是不是很溥，注意多刷點油，否則揭的時候很費事。

 8.找一大園盤，刷上油，放上麵皮，裝上餡料。

 9.捲成卷，注意烤盤放上錫紙。

 10.全部卷好，烤箱下火，180度，先預熱。

 11.噹噹當，烤好了，麵皮酥焦，餡有醬香味。

 小竅門：

 沒有烤箱，放平底鍋煎也可以。