老壇酸菜千層餅

 老壇酸菜是一個九十多歲的老奶奶送給我的，拿到酸菜的時候非常感動，老奶奶知道我特喜歡吃酸菜，因為從小就喜歡，酸菜千層餅也是奶奶最愛吃的美食。今天用滿滿溫暖的老壇酸菜，以及香雪的雪花粉做老壇酸菜千層餅。謝謝香雪！謝謝美食傑！給試用機會。

 主料

 雪花粉300g（香雪） 酸菜200g 蔥100g

 輔料

 鹽4g 五香粉3g 辣椒粉10g 油20毫升 雞蛋1個

 #香雪麵粉#老壇酸菜千層餅的做法

 1.準備好香雪雪花粉，取300g；

 2.麵粉加入鹽、雞蛋拌均；

 3.加入適量的水，揉成光滑的麵糰，靜放15分鐘；

 4.等待醒面時間可以準備好蔥，蔥白爆香；

 5.老壇酸菜洗乾淨，炒干水分，放辣椒粉、五香粉一起翻炒至散發出香味；

 6.所以食材準備好；

 7.麵糰再次揉，揉長方形，分成小面圖；

 8.擀成薄薄的麵皮;PS：要很薄很薄，大小根據平底鍋來，要比平底鍋小；

 9.薄麵皮上曬些老壇酸菜、蔥，均勻；

 10.蓋上一層麵皮，繼續曬上老壇酸菜、蔥，依次五層老壇酸菜、蔥，六成麵皮。鋪好之後，中間用擀麵杖在擀壓一下，是的老壇酸菜和麵皮充分接觸。

 11.熱鍋，倒油，油要比較多;PS：建議用平底鍋哦，此前炒老壇酸菜用的是炒鍋。

 12.放入做好的千層餅，小火煎；PS：煎鍋的油要比較多。

 13.微黃，發轉另外一面繼續煎，PS：為了快速熟，可以蓋蓋子；

 14.煎好的餅放入砧板上，切;PS：要用鋒利的到，因為很脆，我不小心就切碎了。

 15.酥脆酥脆的老壇酸菜千層就好了。

 烹飪技巧

 1.酸菜要用老壇酸菜，炒的時候可以不要放鹽； 2.麵皮一定要很薄很薄；放能多放幾層； 3.煎的時候油量要足夠，否則中間層難熟； 4.記得用香雪的雪花粉哦，超級好吃。