棗山年饃

 過年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節前的蒸年饃習俗，小時候每到過年，父親都會做一些棗山饃，兒時最盼望的是過年，可以吃到棗山，我也跟著父親學會了做麵食，今年做起多年未做的棗山年饃，恭賀大家大家新年快樂，萬事如意

 主料

 中粉700g

 輔料

 清水350g 棗適量 酵母5g 豆沙餡適量

 棗山年饃的做法

 1.麵粉、酵母、清水和成麵糰

 2.麵糰放置30分鐘后，取出揉光滑，分成3塊

 3.一大一小擀成圓形面片，一塊搓成長條

 4.取一塊大圓面片做基地，圓邊切口捏成蓮花形；面要放在篦子上，做好后直接放鍋里

 5.用搓長的麵糰包一個棗，切斷捏緊收口，擺放在大面片上

 6.中間空的地方，放一點切片的棗和適量的豆沙餡，抹平，蓋上一塊小圓面片

 7.繼續在上面擺放一圈紅棗，放入蒸鍋中，蓋蓋醒發30分鐘；醒發后的麵糰，用小火開始，開鍋上汽后中大火蒸20分鐘，稍作停留後，立刻開蓋；

 8.拾出棗饃放蓋墊放涼

 烹飪技巧

 1.面不能完全發酵，揉成團之後，醒發30分鐘直接開始整形； 2.上鍋蒸的時候，務必小火開始 3.棗山的大小根據鍋子的大小定