乳酪餐包的家常做法

    乳酪餐包

    原料：

    餐包：高筋麵粉170g，砂糖20g，鹽4g，乾酵母3g，煉乳10g，全蛋液10g，水100g，黃油20g

    乳酪餡：奶油乳酪200g，糖粉60g，淡奶油10g，蛋液10g

    酥粒：低筋麵粉25g，糖粉25g，液態黃油15g

    乳酪餐包的做法

    1.黃油提前切小塊放室溫軟化，奶油乳酪（餡料用、提前切小塊放室溫軟化。

    2.高筋麵粉、糖、鹽、乾酵母稱好后，放入攪拌桶；然後把煉乳，蛋液，水混合在一起，也倒入攪拌桶。

    3.開機后，先用2速攪拌，大約1分鐘左右，麵糰基本成型（圖2.，這時可以將轉速提高到4速，大約10~15分鐘麵糰會慢慢形成麵筋，停機檢查一下，能拉出一個比較厚的膜（圖3.，這時就可以加入黃油啦。

    4.把軟化的黃油加入，先用2速攪拌，等看不到黃油時就可以將機器的轉速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的機器要過了磨合期）。

    5.大約經過8~13分鐘，麵糰達到完全擴展狀態（圖5.麵糰能拉出很薄很透明的薄膜）

    6.將麵糰移到大碗中或放在桌面上，用保鮮膜蓋好，放到溫暖的地方開始醒發。

    7.等待醒發的時間，我們可以製作乳酪餡和酥粒。

    乳酪餡做法

    a.已經室溫軟化的奶油乳酪與糖粉一同放在攪拌桶里，攪打成順滑無顆粒感的狀態。

    b.少量多次地把蛋液和淡奶油，加入到乳酪里。

    c.每加入一次都要攪打到充分融合再加下一次，直到液體與奶油乳酪完全融合。

    酥粒做法

    低筋麵粉與糖粉混合均勻，將融化的黃油少量多次的加入，同時不停的攪拌，直到黃油完全被吸收，所有材料形成顆粒感。放到冷藏備用。

    8.35~45分鐘后（室溫27度左右），麵糰會漲到原來的2倍大，用手指蘸一些乾麵粉，在麵糰上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷，就是醒發好了。

    9.醒好的麵糰放到操作台上，用手輕拍，排掉2/3的氣體，然後將麵糰平分成6等份，分別揉圓，用保鮮膜蓋好，靜置15~20分鐘，讓麵糰足夠鬆弛容易操作。

    10.四指併攏，將麵糰壓成中間厚四周薄的面餅，光滑面向下，用左手托住，用餡匙取適量乳酪餡，放在麵餅中心，左右手配合把餡包好，封口處要捏緊一點。

    11.做好后均勻地擺在鋪了油布或油紙的烤盤上，用保鮮膜蓋好。

    12.等麵包醒發到原來的2~2.5倍大時，刷上全蛋液，撒上提前準備好的酥粒，放入預熱180度的烤箱，下層，烤10-15分鐘，烤到表面金黃，微微泛紅就烤好了。

    美食小提示

    1.不同品牌的麵粉吸水性不同，我給出的水的分量只是個參考，你可以根據自家麵粉的情況進行調整。

    2.這個麵糰我是用廚師機揉的面，一般都是先開低速，等乾性材料和液體材料基本融合成麵糰后，再提高速度。而且在使用時，要時不時停下機器，檢查一下麵糰的狀態哦。

    3.做麵包的麵糰一定要揉到完全擴展狀態，檢驗的方法是：揪下或切下一小塊面，按扁，用手指肚旋轉著抻拉麵團，如果可以抻出一個薄且透明的薄膜，有一定韌性，用手戳破破洞邊緣光滑無鋸齒，就可以了。

    4.麵糰醒發的時間，根據溫度不同要進行調整，發到兩倍大，用手指蘸一些乾麵粉，在麵糰上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷，就是醒發好了。

    5.給麵糰排氣的時候，不要再用力揉搓或猛砸麵糰，輕拍排氣即可。

    6.在麵糰沒有被操作的時候，一定要蓋保鮮膜，保持麵糰的濕潤，防止干皮，如果輕微干皮可以用噴壺噴一點兒水來補救。

    7.每家的烤箱溫度都不太一樣，你可以根據自家烤箱的溫度調整烤的溫度和時間。先烤10分鐘，根據顏色判斷烤的程度，然後可以再加3-5分鐘，烤到顏色金黃，微微發紅就烤好了。

    8.我用的是海氏的烤箱，一般家庭用25-30升，烤肉和烤麵包啥的就都夠用了。

    9.乳酪餡可以一次多做一些，用保鮮盒密封，冷藏保存，大約能保存一周左右。

    10.餡匙就是盛麵包餡或抹麵包餡的工具，沒有的話就用家裡的勺子也可以。

小提示

    葡萄酒和乳酪能一起吃:同食會使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想組合。

    萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久，早在《金匱要略》、《金宗金鑒》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分為莖，五六月抽薹后，剝皮生食。李時珍日：「白苣、苦苣、萵苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌