黑芝麻饅頭

 雙休日在家有空，一般都會儲備些下周的早餐主食。饅頭，家裡人有愛吃甜的，有愛原味的。所以這次索性和了兩份麵糰，一份加了紅糖，一份原味的加了點黑芝麻，更營養。

 主料

 中筋麵粉700g 紅糖70g

 輔料

 黑芝麻粉8g 水392g 酵母7g

 紅糖饅頭&黑芝麻饅頭的做法

 1.70g紅糖加入100g水化開后，開中小火熬到冒大泡泡，再沖入68g涼水，得到焦糖液。焦糖液中加入300g麵粉、耐高糖酵母3g，和成光滑的麵糰。 ////   另外還剩400g麵粉，加入剩下的224g清水、酵母4g、黑芝麻粉8g，揉成光滑的麵糰。

 2.加蓋發酵至兩倍大。

 3.取出麵糰揉揉、排氣。

 4.好像饅頭麵糰大小沒有規定固定的克數吧？我是按蒸鍋的大小，兩麵糰共分成14個麵糰，揉至表面光滑，二發20-30分鐘。

 5.二發好的麵糰，拿在手上感覺是輕盈。準備上鍋蒸啦...

 6.麵糰下面墊了一小塊油紙的（或上蒸格上刷少許油）可防沾鍋。  我習慣水開後上鍋蒸，大火蒸18-20分鐘后即可關火，這時不要急著打開蓋， 等虛蒸3分鐘后再打開，就不會出現饅頭開蓋后縮小的問題。