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時間就是這樣一年年地逝去,當下的每一個時刻都在成為過去,放眼望去是充滿熱情、朝氣蓬勃的好日子,讓我們紅紅燈籠高高掛,照亮每一戶人家的好運到!妞特別設計了這個燈籠造型的麵包,寓意來年一……
喜歡這些美食嗎?
時間就是這樣一年年地逝去,當下的每一個時刻都在成為過去,放眼望去是充滿熱情、朝氣蓬勃的好日子,讓我們紅紅燈籠高高掛,照亮每一戶人家的好運到!
妞特別設計了這個燈籠造型的麵包,寓意來年一家人團結互愛,步步高等,生活愈發紅紅火火!
八珍盛宴:高掛燈籠送福氣---燈籠麵包
中種:高筋粉300g細砂糖9g、速溶酵母1.5g、牛奶96g、動物性鮮奶油84g、蛋白21g
主麵糰:蛋白15g、細砂糖45g、鹽3.6g、速溶酵母1.5g、奶粉18g、黃油12g、高筋麵粉25g、水125g
內餡:芋泥+蜜棗
烘焙:180攝氏度(350華氏度)15min
燈籠麵包怎麼做
1.用溫牛奶將酵母融化,然後將中種麵糰原料全部放入立式攪拌器中,低速拌勻后在室溫發酵1hr,之後放入冰箱冷藏12-18hr
2.將冷藏好后的中種麵糰撕成小塊,放在攪拌盆中
3.主麵糰除黃油外的材料放入立式攪拌盆中和中種麵糰低速攪拌,全部材料三光后;加入黃油,繼續低速到可以出膜的階段
4.然後將麵糰放置溫暖處,發酵1個小時至麵包發至2倍大。用手指沾麵粉,摁個點,不回彈,邊上的麵糰不回縮即可
5.瘦身減氣,分成50g一份的小劑子,搓圓中間發酵15分鐘
6..然後將50g麵糰(留2個不要放餡兒)稍微擀平,把芋泥和蜜棗包進去,虎口收緊
7.取出不放餡兒的小劑子,擀平,切成條狀,均勻地鋪在50g的麵糰上
8.取幾條長一些的搓成圓條狀,一些放在50g劑子的上方做成燈籠的掛線
9.另取幾條,切成很細的條,然後裹上麵粉(防止麵糰粘在一起),擺放在劑子下方做成穗兒
10.將麵糰移到烤盤裡,放置溫暖處發酵40min至麵包發至2倍大
11.烤前在表面塗上蛋液,即可入烤箱了
美食小提示
1.中種麵糰用冷藏法有幾個好處:冷藏后的酵母能夠更好地發揮活性;並且出膜出的快;最主要的節省時間,頭天晚上做上種子,第二天下班就可以開始做,第三天早晨就能吃到香噴噴的麵包了。
2.什麼時候放黃油:在麵糰揉成三光的時候可以加入,三光=盆光(攪拌盆不沾麵糰)、麵糰光(麵糰光滑)、手光(摁下去不粘手)
3.麵包最好是能揉搓到出手套膜,這樣的麵糰烤出來較柔軟;妞的KitchenAidPro600用2檔,中間偶爾交換到4檔,30min左右可以出手套膜
4.麵包吃不完的可以保鮮膜包起來冷凍保存,注意,不是冷藏!吃的時候再微波30-40s即可
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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