花樣麵食繡球饅頭

 華夏麵食花樣繁，源遠流長千千年。味美內涵更深厚，營養體魄保平安。今天來和大家分享一款經典花樣麵食——繡球饅頭。

 花樣麵食繡球饅頭用料工具

 材料普通麵粉(800g)無鋁泡打粉(4g)紫薯(適量)輔料酵母(8g) 南瓜(適量)紅曲米(15g)
 做法 蒸鍋分類饅頭花捲主食原味蒸數小時高級難度

 花樣麵食繡球饅頭的做法:

 1.準備食材。 普通麵粉：800g、酵母：8g、無鋁泡打粉：4g

 2.南瓜、紫薯：適量、紅曲米：15g

 3.將紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再進行蒸制，這樣方便成熟。蒸熟后碾成泥備用。

 4.將紅曲米壓成粉狀，加水煮開，用紗布濾去殘渣，留下紅曲米水，晾在一邊待溫備用。也可以買現成的紅曲粉直接和面，我覺得自己製作的紅曲米水更加放心。

 5.將麵粉加入酵母、泡打粉，攪拌均勻後分成四份。其中三份分別用南瓜泥、紫薯泥、紅曲粉水和成三種彩色的麵糰，再將另外一份麵粉用清水和成白色麵糰。將四色麵糰放在不同的容器中蓋上濕潤的屜布分別發酵。

 6.待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。四個不同顏色、相同大小的劑子為一組。劑子的大小可隨心所欲，根據個人喜好。我的這組直徑為3.5CM。

 7.將四種顏色的劑子分別搓成細長條。撒上少許薄面，一條壓一條，如圖所示擺成「井」字。長條的兩端稍細一些會更利於後面的操作。

 8.如圖所示1壓2.3壓4以此類推，單數壓雙數順時針編製一圈。

 9.如圖所示2壓7開始，8壓5以此類推，壓相鄰的逆時針編製一圈。

 10.如圖所示7壓4.1壓6以此類推，順時針編製一圈。

 11.把麵條尾部兩兩相互按壓緊，形成一個編好的面片。

 12.把編製好的面片兒翻過來放在手心，將相互壓緊的麵條尾部往饅頭的底部收攏，在收攏過程中，輕輕往中心捅一下，這樣饅頭的成品形狀才會更加飽滿挺拔。

 13.把饅頭翻過來，放在案板上，稍微整形，使其更圓潤飽滿。整形好的饅頭進行二次發酵大約20分鐘。

 14.觀察饅頭的體積變大，且麵糰表面蓬鬆起髮狀態時，上鍋蒸制，上汽后20分鐘制熟。（END)

 15.麵食是體現民俗、表現民間心理意願的一種最廣泛、最深刻的美食表現手法。

 16.千百年來，人們總是把自己的希望和祈盼通過靈巧的雙手運用麵食淋漓盡致的表達。

 17.繡球饅頭——經典花樣麵食的代表之一，很開心能把這份寓意吉祥的美食與你分享。

 小竅門：

 1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，縮短蒸制時間，節省能源。蒸好的南瓜要把水控凈后再碾成泥，防止水分過多，和出的面太軟。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我這塊兒南瓜面一點水也沒再加，紫薯面只加了一點點水。具體根據麵粉的吃水量而定。3.紅曲米水過濾出的殘渣不要丟掉，可包在紗布里滷肉、蛋等，鹵出的食品顏色紅亮，更富營養。4.編製時相互交叉的位置盡量編得緊密一些，不要留太大的空隙。如果太鬆散，做出的繡球饅頭很容易走形不飽滿。5.如果覺得四色太複雜，也可做成單色或雙色的。6.關火后冷卻3－5分鐘后掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。