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揚州春卷是江蘇揚州著名的漢族小吃,春令食俗。春卷由春餅演變而來,創始於唐代,至明代揚州開始有專營春卷的店鋪。清代有詩入讚揚州春卷曰:「調羹湯餅佐春色,春到人間一卷之」。春卷的餡料隨著四季的不……
揚州春卷是江蘇揚州著名的漢族小吃,春令食俗。春卷由春餅演變而來,創始於唐代,至明代揚州開始有專營春卷的店鋪。清代有詩入讚揚州春卷曰:「調羹湯餅佐春色,春到人間一卷之」。春卷的餡料隨著四季的不同而有所變化,如薺菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。非常喜歡韭黃的味道,無論是炒還是做成餡料,都是特別提味的一道食材。現在正是韭黃上市的季節,將它做成春卷,真的是非常美味。
揚州春卷用料工具
材料裡脊肉(100g)春卷皮(500g)韭黃(130g)冬筍絲(120g)胡蘿蔔絲(60g)輔料油(適量)鹽(3g) 生抽(3g)料酒(2g) 白鬍椒粉(1g) 玉米澱粉(8g)糖(1g) 雞精(1g)
做法 不粘鍋、炒鍋分類小吃主食咸鮮炸三刻鐘普通難度
揚州春卷的做法:
1.新鮮冬筍去殼后洗凈煮10分鐘,再切成絲
2.韭黃洗凈后切寸段
3.胡蘿蔔切絲
4.碗中放入3g玉米澱粉,再兌適量清水調勻備用
5.豬裡脊肉切絲,並放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉,倒入少許清水攪拌均勻
6.鍋中倒油,油熱后倒入肉絲,中火煸炒
7.炒至肉絲變白倒入筍絲,並調入生抽、1g鹽、糖
8.煸炒一會後倒入適量水,蓋上鍋蓋燜2分鐘
9.放入胡蘿蔔絲,並調入1g鹽和雞精翻炒片刻
10.倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡,炒勻后即可關火
11.盛入碗中待其放涼,拌入韭黃,再撒點白鬍椒粉拌勻備用
12.取一張春卷皮鋪平,把餡料放在下面
13.卷到1/3處
14.將左右兩端摺疊過來
15.順勢卷到頭就可以了
16.下入五到六層熱的油鍋中,炸至金黃即可出鍋
17.吃的時候可以沾點醋,或自己喜歡的蘸料,非常美味呢!
小竅門:
1.新鮮筍最好要煮一下,這樣可以去除筍里的草酸2.韭黃和蒜黃長得比較相似,在購買的時候一定要看清楚,否則味道就兩樣了3.炸好的春卷最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂,這樣吃起來不會太油膩
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