紐約芝士蛋糕

 俺家小主很喜歡奶油乳酪的味道，這不買了一大塊的奶油乳酪，想著做個乳酪蛋糕吧。這個配方基本是按照美食大咖薄灰的製作方法，我略做了改動，很成功！做好的芝士蛋糕味道很是香醇，耐人回味呀！

 紐約芝士蛋糕用料工具

 材料奶油乳酪(250g)輔料 黃油(50g) 細砂糖(60g) 蛋黃(70g) 蛋清(100g) 牛奶(180g)黃油（餅底）(40g)奧利奧餅乾（去夾心）(100g)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙奶香烤數小時普通難度

 紐約芝士蛋糕的做法:

 1.準備原料，奶油乳酪提前軟化；

 2.將奧利奧餅乾壓碎后，加入40g融化的黃油拌勻，鋪在6寸的活底圓模具底部，壓實，放入冰箱冷藏50分鐘；

 3.牛奶里加入50g黃油，小火煮至黃油融化后離火；

 4.蛋黃加入30g的砂糖，用打蛋器攪打至發白的狀態；

 5.將拌勻的蛋黃倒入牛奶黃油液中，拌勻，再回火加熱；

 6.不斷攪拌牛奶蛋黃液，煮至粘稠出現紋路狀態后關火；

 7.奶油乳酪提前軟化，用手動打蛋器攪拌至順滑后，倒入第六步的牛奶蛋黃糊中；

 8.將乳酪蛋黃糊充分拌勻；

 9.蛋清中加入30g砂糖，打至六分發，即出現大彎鉤的狀態即可；

 10.取一半打好的蛋白，加入芝士糊中拌勻；

 11.再加入剩餘的蛋白，翻版均勻；

 12.將芝士糊倒入模具中，模具底部包好錫紙，用水浴法烘烤，160度，烤60分鐘，烤好后室溫晾涼后，冷藏再脫模即可切塊食用。

 小竅門：

 水浴法，將烤盤裡倒入1.5厘米高度的熱水可直接將模具放入烤盤烘烤，也可放在烤架上烘烤。