牡丹餅

 這一次做的是日式牡丹餅，是和果子的一種，但是這個可愛的果子有兩個名字：秋天叫萩餅，春天叫牡丹餅，因為外形似春天裡盛開的牡丹花而得名，是由我國唐朝時傳入日本的，不過已經跟我們現在的中式牡丹餅不太一樣了。不過日式的更簡單，更適合家庭製作。

 主料

 紅豆300g 糯米適量 大米適量

 輔料

 三溫糖75 食鹽適量 綿白糖178 水2700毫升

 牡丹餅的做法

 1.首先紅豆300g

 2.一邊攪拌豆子、一邊用流水沖洗

 3.將水瀝干

 4.然後倒入鍋中。這次用的是搪瓷鍋

 5.第一遍的時候只加熱水。加入約豆子體積的2倍、大約600毫升的水，用大火煮沸

 6.煮沸后倒入濾網瀝干

 7.將豆子再次倒入鍋中、這次加入豆子體積3倍、約900毫升的水

 8.用中火咕嘟咕嘟煮20分鐘左右。這樣做之後會出血像這樣的顏色哦。要是煮出汁的話要立刻撩出來倒掉

 9.這紅色的水說明有澀味。再次倒入濾網把汁濾掉

 10.豆子不用洗、只將粘著豆汁的鍋用水洗一洗，就要開始真正的熬制啦

 11.第三遍，加入水的量是豆子的4倍。1200毫升。開中火，一開始的時候，將鍋蓋與鍋子稍微錯開，留出間隙，這樣煮上1個小時左右。煮沸后請調至小火。要是紅豆露出水面了加水

 12.時不時的掀開蓋子，要是有豆渣浮出來要立刻撩出來扔掉。輕輕的壓壓豆子、看看是否變軟了、再繼續煮上1小時20分鐘左右、水分應該差不多都煮幹了。加入砂糖前要把汁瀝出來些。使紅豆剛剛冒出水面。這樣的話就可以加入砂糖進去了

 13.這次用的是綿白糖和三溫糖，分3次加入。綿白糖175g、三溫糖75g。7:3的比例。先放綿白糖。喜歡砂糖的話、也可以嘗試下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。

 14.然後是三溫糖，個人感覺可以用紅糖代替三溫糖

 15.就這樣開著火、為了不讓豆子燒焦而要不停的攪拌哦。漸漸的水分就燒乾了，很快就要完成紅豆沙了

 16.水分燒乾后，最後撒上2遍鹽。加不加鹽對味道的濃淡會有影響

 17.如果用竹鏟從鍋底推過去時豆不會倒回來，那麼火可以關掉了

 18.找個扁平的容器放進去。一直在鍋里的話，水分會蹦出來

 19.接下來，準備飯。這個應該和做豆餡同時進行的說。糯米1.5合和普通大米0.5合混在一起

 20.和平常煮米飯一樣，淘米、下鍋蒸

 21.輕輕的攪動，如果沒有這根棒棒，飯勺也是可以的。一定要把飯搗到很黏很黏的程度

 22.等米飯稍微涼一點，把它們分成16至18份，左手捏成豎長型，右手從上下兩邊往中間壓。壓成扁圓形狀。

 23.這一次，將豆餡放左手上，用湯匙的背面把豆餡壓個能放飯糰的坑出來

 24.在正中央把飯糰放進去

 25.這個時候也是左手往長捏，右手往中間捏

 26.因為習慣不同，可能還有別的製作方法。即使這樣也很好啦，反正總算是完成了，不論好壞試著做一做吧。