酸菜豬肉餃子

 從小就吃媽媽做的酸菜豬肉餃子。每年冬天媽媽都會買些白菜腌白菜，一個月之後酸菜好了，春節前後，餃子最多的就是酸菜豬肉餡的。現在媽媽老了，我也長大了，而酸菜豬肉餡的餃子也傳給了我，調餡、擀皮、包餃一系列的工序，自己也能做下來了，該是媽媽品嘗我包的酸菜豬肉餡餃子了。

 酸菜豬肉餃子用料工具

 材料酸菜(280g)五花肉餡(180g)麵粉(350g)輔料鹽(適量)食用油(適量)蔥(1段)料酒(6g)餃子調料粉(2g)姜粉(1g) 生抽(6g)老抽(4g) 香油(3g)清水(170g)
 做法 煮鍋分類餃子主食酸咸煮半小時普通難度

 酸菜豬肉餃子的做法:

 1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）。

 2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著。

 3.蔥切碎。

 4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成濕潤的肉餡。

 5.加入酸菜。

 6.攪拌均勻后，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡。

 7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑。

 8.將小面劑擀成中間厚四周薄的圓面片。

 9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中。

 10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合。

 11.看，大肚的餃子，我喜歡餡多的，所以個個都是大肚子。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開后，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出。

 12.成品。

 小竅門：

 酸菜一定要是腌制30天後再吃，酸菜要先用清水洗洗再剁碎拌餡，否則太酸口感不好。