蝦仁爆鱔拌面

 蘇州有碗面叫蝦仁爆鱔面，與杭州名菜蝦爆鱔食材相同但是做法不一樣！它是把黃鱔油炸后再鹵！爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！我就根據自家的食材，用了青蝦大蝦仁，而且做了干拌的！所以應該是改良版的哈！

 蝦仁爆鱔拌面用料工具

 材料黃鱔絲(250g)青蝦大蝦仁(6個)麵條（干）(150g)輔料 色拉油(適量)料酒(2勺) 胡椒粉(少許)澱粉(少許) 生抽(2勺)老抽(1勺)砂糖(2小勺) 香油(1小勺)生薑片(3片)獨頭蒜(2個)高湯(適量)鹽(少許)蔥(2棵)
 做法 其它、煮鍋分類麵食主食咸鮮炸三刻鐘簡單難度

 蝦仁爆鱔拌面的做法:

 1.大蝦仁開背去泥腸洗凈，加點料酒、胡椒粉、澱粉腌製片刻

 2.入油鍋炸至變色撈出備用

 3.黃鱔絲處理乾淨瀝干水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的

 4.把黃鱔絲放入熱油鍋里油炸

 5.炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩

 6.蔥姜蒜切絲切片備用

 7.另起油鍋，爆香蔥姜蒜，這個油只要少許

 8.放入炸過的黃鱔絲翻炒

 9.加入料酒

 10.加生抽、老抽

 11.加點砂糖炒勻

 12.加入適量高湯煮開

 13.轉小火煮10分鐘淋上香油關火，看情況決定是否需要加鹽

 14.把黃鱔絲撈出，把鍋里的汁水裡的蔥姜蒜挑出，汁水留著拌面

 15.加入蝦仁撒上蔥花，這個就是面澆頭

 16.乾麵條放入煮沸的水裡，煮開加冷水至熟

 17.我偷懶把煮熟的麵條全部放入煮黃鱔絲的汁水裡，攪拌均勻

 18.改良版爆鱔蝦仁拌面完成

 小竅門：

 爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！鱔絲會爆得很投就是硬硬的那種，我是根據自己的喜好做了改良哦!鹽的添加與否，關鍵看高湯的味道，自己掌握