奶油乳酪花朵麵包

 這是一款我很鍾愛的花式麵包。因為裡面包著好吃的奶油乳酪，所以吃起來格外的有滋味。將其做成花朵狀，在感官上也是一種享受。

 奶油乳酪花朵麵包用料工具

 材料焙食尚原味麵包粉(200g)月餅粉(50g)麵糰用細砂糖(35g)鹽(1g)酵母(3g)雞蛋液(50g)牛奶(120g)黃油(20g)輔料奶油乳酪(120g)乳酪用細砂糖(20g)蛋糕渣(20g)表面撒白芝麻(少許)表面刷蛋液(少許)
 做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度

 奶油乳酪花朵麵包的做法:

 1.全部麵包材料準備好

 2.入廚師機盆中，沒有廚師機可以用麵包機或者手揉

 3.啟動程序，麵糰成形上勁兒后，加入軟化的黃油，繼續揉面

 4.待麵糰光滑，能扯出這種大片薄膜來，可停止揉面

 5.將麵糰收圓，放在盆中，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；麵糰發酵時，可將奶油乳酪從冰箱中取出，室溫下軟化

 6.待麵糰是原來的2.5倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

 7.將麵糰取出，置於揉面墊上，排氣后稱重，分成10等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

 8.麵糰鬆弛時，將軟化好的奶油乳酪加入細砂糖

 9.再加入少量蛋糕渣，這樣是為了能讓奶油乳酪在烤箱中加熱時也能成團

 10.用刮刀將這些材料拌勻，成為奶油乳酪餡

 11.取一個鬆弛好的小麵糰，擀成小圓餅，上面放適量的奶油乳酪餡

 12.封口，包嚴，反轉過來，按扁，用刮板在上面輕輕按壓出印痕來，分成12等份

 13.用剪刀將這些印痕剪開，留著中心位置不要剪

 14.將相鄰的兩個花瓣對著扭一下，形成6對花瓣

 15.為了讓花瓣更加收攏一些，可以將每對花瓣的頂端捏緊捏尖

 16.完成其它的花朵麵包；並放在溫暖濕潤處進行二次發酵

 17.一共做了十個，共兩盤

 18.待麵包生坯是原來的二倍大時，烤箱開始預熱180度；因為發酵，花瓣已經膨大分開了，可以用手再次捏緊，也可以不用理會；在表面刷一層蛋液，再撒少許芝麻

 19.麵包進預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘左右，表面上色后，可加蓋錫紙

 20.出爐，晾架上晾涼后可入袋保存

 21.看上去很美

 22.口感和味道也很不錯

 小竅門：

 奶油乳酪又稱奶油芝士，提前拿出來軟化再和白糖、蛋糕渣混合；蛋糕渣是起到加固的作用，可以用麵包糠、餅乾渣來代替；月餅粉屬於低筋粉，是上次做月餅剩下的麵粉。可以用蛋糕粉代替，也可以不加，全部用麵包粉。加入低筋粉的目的是為了讓小麵包口感更加鬆軟；沒有廚師機可以用麵包機，或者手揉面，不一定要揉出手套膜來，只要能揉出稍具透明的大片薄膜來就可以了； 烤制的時間和溫度還要視自家烤箱以及麵包的大小來調整，此處只做一個參考。