山芹餡水餃

 芹菜是自己種的，一年播種可以連年換茬吃，已經吃過幾次，這種山芹菜味濃得不得了，眼看著天氣轉冷再割上一茬，蓋上草簾保溫要吃得到明年開春了，趕緊包頓餃子吃吧，要不然這蔥鬱被寒風摧殘了豈可惜。

 主料

 餃子粉600g 豬肉餡300g 木耳(水發)150g

 輔料

 鮮味醬油30g 蚝油30g 色拉油適量 十三香適量 蔥姜適量 鹽少許

 山芹餡水餃的做法

 1.豬肉切成小丁，要細切粗剁，放除色拉油以外的調味料充分攪拌均勻，放一旁腌制1小時

 2.麵粉加300g水和成光滑的麵糰

 3.芹菜摘葉，洗凈，燙熟，過涼水，控干水分，切碎成顆粒

 4.木耳切碎，蔥姜切碎放入. 切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落為佳

 5.將所有材料放在一起

 6.放色拉油充分調勻

 7.鬆弛好的麵糰分成2塊，取一塊搓成長條，切成15g左右的面劑子 擀成餃子皮

 8.包上餡

 9.先捏中間、再捏兩邊

 10.完了再擠一下

 11.

 12.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子順時針輕攪，使其都能動起來避免粘鍋

 13.開鍋後點水供點2次，見各個肚子漲滿空氣就熟了

 14.撈出、裝盤、開吃

 烹飪技巧

 小英子心語： 1. 煮餃子時，第一次開鍋的時候點一次水，就不要蓋鍋蓋了，再次開鍋後點一次水，等到第三次開鍋餃子就熟了。 2. 燙好的芹菜要濟水，切好后也要在攥攥水，但不可記得太幹了，失去水分的餡吃起來口感差。