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香酥可口,百吃不厭蔥油餅用料工具主料:麵粉(330克)清水(約230克)香蔥(30克)輔料食用……
香酥可口,百吃不厭
蔥油餅用料工具
材料麵粉(330g)清水(約230g)香蔥(30g)輔料食用油(90ML)鹽(少許)
做法 不粘鍋分類餅主食蔥香半小時普通難度
蔥油餅的做法:
1.將油倒入鍋中,燒熱,(鍋邊冒少許青煙,油夠熱關火)
2.小香蔥切成蔥花,放在容器中,,將熱油直接澆在香蔥是爆香蔥花,製成蔥油
3.清水逐漸加入麵粉中,用筷子不斷攪拌至無乾粉狀態,不用手活面,光用筷子攪動即可成上圖中的狀態,面的軟硬度就合適了;
4.攪拌好的麵糰表面刷少許食用油,蓋上保鮮膜醒30分鐘,
5.醒好的麵糰分成四等份,
6.先取一份麵糰操作,以下同理,麵糰擀成薄一些的片狀,醒后的麵糰有延展性,不是很容易露,所以盡量擀薄,面片上撒少許鹽,我在每張餅上放的鹽量不到1/4茶匙,可根據自己口味調整,將制好的蔥油連蔥帶油,取1湯匙灑在面片上,
7.要將整張面片塗滿塗均勻,由下而上將面片捲起成長條狀,
8.再由右向左將長條狀捲成圓形
9.卷好的麵糰室溫下醒5分鐘,用手按扁成餅狀,
10.不粘鍋小火將餅煎至兩面金黃
11.出鍋前的餅,側面可在鍋內磕上幾下,再剷出鍋,這樣餅的層次就會更加明顯,出鍋的餅也會更加焦脆
小竅門:
麵糰比較軟,手上和岸板上要灑薄面,以防粘手粘岸板的現象出現,可適當多一些薄面
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