迷你富人版布里歐修

 「布里歐修是所有濃郁型麵包的評判標準。特點是：含有少量砂糖、大量雞蛋和很多黃油——至少超過了20%（占麵粉重量的比例），通常達到50%甚至更高。我很少看到商業生產的布里歐修中黃油的含量超過75%，但是我曾經見過使用100%黃油的配方。布里歐修有無數版本，有些由海綿酵頭或其他酵頭製成，有些由直接麵糰的方法製成；有些是直接發酵，然後進行整形和烘焙，有些則需要隔夜冷藏。」曾經做過《最詳盡的麵包製作教科書》中的布里歐修，黃油佔比約為50%，直接發酵，隔夜冷藏。《學徒麵包師》中「提供了三個版本的布里歐修，你可以根據需要來選擇添加的黃油量。根據瑪麗女王的話，我將它們分別稱為富人版布里歐修、中產階級布里歐修和窮人版布里歐修。」它們的區別更主要地體現在黃油的用量上，黃油佔比分別為100%，50%，25%，大約。富人版布里歐修的黃油量看得人心驚肉跳。初時想要由貧而富，逐步奔小康。後來仔細看看，富人版布里歐修有個冷藏過夜的階段，似乎在時間安排上更便於操作，遂決定由富而窮。算計了又算計，將原方用量除以五，而五分之一的量，100g左右麵粉，竟然也用到90g黃油。按照原方分配為3-5個布里歐修小撻，每個至少含有近20g的黃油，吃下一個，這一天就別再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100g麵粉，90g黃油，分配為9個布里歐修。10g油，接受起來更容易一點。氣溫比較低，麵糰起發很慢很慢。想看看在這樣的溫度下，重油的麵糰自然發酵會是個什麼狀況，需要多長的時間。又正好犯懶，身重懶動。充分放任，竟然讓它獨自呆了近乎兩夜一天。結果是，它顯然很累很累，頭也窩進了脖子中。好吧，也只能這樣了。烘烤之後，雖然它只是微微冒出一點點頭，但那嬌小的身材，卻還是讓人倍感可愛。濃郁的，布里歐修。

 布里歐修用料工具

 材料雞蛋(46g)高筋粉(90g)砂糖(7g)鹽(2g)黃油(90g)輔料高筋粉(12g)乾酵母(3毫升)溫熱的牛奶(22g)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙奶香烘焙一天簡單難度

 布里歐修的做法:

 1.海綿酵頭：高筋粉12g，乾酵母3毫升，溫熱的牛奶22g

 2.將所有材料倒入碗中

 3.攪拌均勻

 4.蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹

 5.主麵糰：雞蛋46g，高筋粉90g，砂糖7g，鹽2g，黃油90g

 6.將雞蛋加入海綿酵頭中

 7.攪拌均勻

 8.將麵粉，砂糖，鹽倒入麵包桶，攪拌均勻

 9.倒入酵頭混合物

 10.放入麵包機，啟動和面程序

 11.攪拌成均勻麵糰，放置5分鐘

 12.啟動和面程序，分4次加入黃油攪拌

 13.成為光滑柔軟的麵糰

 14.取出，放入方盒中，攤開成大而厚的長方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

 15.取出

 16.分割成9等分，搓圓

 17.用手掌的邊緣滾動按壓，將麵糰分成兩個相連的大球和小球

 18.放入模具中

 19.提著小球，用指尖按壓大球，形成一個淺槽

 20.將小球嵌入槽中

 21.放入烤盤，進行最後發酵

 22.麵糰漲發，表面刷蛋液，繼續醒發15分鐘，同時預熱烤箱

 23.放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘

 24.表面金黃，出爐

 25.立即脫模，冷卻后食用

 小竅門：

 麵包形狀可以根據自己喜好任意調整變化。烘烤時間與火力需根據麵糰大小酌情調整。如果使用非不沾模具，需在模具表面抹油，以便於脫模。