紫晶酥的家常做法

    紫晶酥，有著一個非常好聽的名字，自然也跟一般的酥有差別；這個差別也許不是很大，但是一開始完美的搭配就會成就之後的美名遠揚。紫晶酥，其實就是餡兒里夾著麻糬的芋頭酥，口感鬆軟，芋頭香氣濃郁，麻糬軟糯q彈，深受人們喜愛而成為台灣送禮手信里的翹楚。

    也是有幸吃到了Charlene媽媽從台北寄來的紫晶酥，當下吃了一口就決定要自己動手做，想想材料家裡都有，自己卻從來沒想過可以這麼搭配！再一次感慨各地辛勤人民的飲食智慧！

    一般裡面夾的是原味麻糬，妞用了黑糖麻糬，比原味又更添加香甜度；用豬油來起酥皮絕對是最好的選擇，層層包裹，鬆軟酥口，做出來后連來自台灣的Charlene都說很地道，這下我就可以放心地跟大家分享食譜了。

    紫晶酥

    芋泥原料：芋頭600g，糖60g，黃油20g，牛奶50-60g。

    油皮材料豬油80g，中粉240g，糖8g，水105g。

    油酥材料中粉170g，豬油85g。

    輔助材料蛋液、麻糬（做法點黑糖麻糬）

    烘培：360華氏（180攝氏）25min或者350華氏（160攝氏）30min

    芋泥做法

    1.將芋頭去皮切塊，在鍋里煮至筷子能輕鬆穿過

    2.將煮好的芋泥撈出，用大勺子壓成泥

    3.繼而加入糖、融化的黃油和牛奶，攪拌成芋泥即可

    紫晶酥的做法

    1.油酥和油皮材料分別混合，蓋上保鮮膜靜置30min

    2.油皮、油酥各分25份，各為18g、10g

    3.用手稍微摁平油皮，將油酥包入，用虎口包緊

    4.捏口朝下

    5.然後用擀麵杖擀成橢圓型，然後捲起來靜置15min

    6.再將卷好的麵糰再壓平，擀成橢圓型，然後捲起來再靜置20min

    7.將二次卷好的麵糰豎直放立，然後摁扁擀成圓形

    8.將芋泥包裹麻糬（一共40g）包入，虎口裹緊

    9.捏口朝下，入烤箱前壓平，塗蛋液撒芝麻即可

    美食小貼士

    1.不喜歡吃麻糬的，可以全部用芋泥餡做成芋頭酥

    2.芋頭泥要放涼再包，小心手被燙到

    3.豬肉比較容易化開，建議在溫度相對偏低一點的廚房裡操作