翡翠素餃

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翡翠素餃

 餃子,早已不僅僅是一種美食,還是中華美食的代表。它的每一個部分,無一不蘊涵著中華民族文化,表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。
餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區主要是北方,包餃子、吃餃子,已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說:「大寒小寒,吃餃子過年。」過年,是中國人一年一度最隆重的節日,到了大年三十的晚上,最重要的活動就是全家老小一起包餃子。今天是小雪節氣,今年的雪來的比去年早了很多。此時屋外飄著鵝毛大雪,屋裡溫暖如春,一家人圍坐,享受色香味俱全的翡翠餃子,這是幸福的滋味。

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 主料

 雞蛋7個 茴香苗600g 木耳(水發)100g 餃子粉700g

 輔料

 菠菜100g 香油適量 鹽適量 生薑末適量

 翡翠素餃的做法

 1.700g餃子粉加400g水、3g鹽用麵包機和面

 2.100g菠菜桿葉分離,葉子切細絲,榨汁只用到葉子

 3.菠菜葉加20g水、1g鹽,打汁

 4.活好的白面團分出一半后,加入菠菜汁、加一些乾麵粉啟動和面程序活勻即可

 5.兩個顏色的麵糰準備好了,裝進保鮮袋放冰箱冷藏醒面。等待醒面時間開始做餡嘍

 6.雞蛋加一點黃酒打散,黃酒解腥效果很好

 7.炒鍋加油燒熱倒入蛋液,此時要用筷子不停的攪動

 8.一直炒到雞蛋成碎粒狀,雞蛋粒成熟出現焦黃色時最香

 9.姜切成碎末,放入等待涼涼的熱雞蛋里,攪拌均勻

 10.茴香苗洗凈控水后切碎

 11.木耳泡發后切碎

 12.茴香苗、木耳放入雞蛋中

 13.加鹽、香油調勻

 14.黃、綠、黑三色的素餃子餡就調好了

 15.從冰箱取出醒好的麵糰,白色麵糰搓成長蛇狀,綠色的擀成長方形,寬窄能保住白色的就好,上面刷一層水,以便更好地粘連

 16.看看兩色面混合后的切面

 17.下劑

 18.擀皮,中間厚外圈薄,包出來才會薄厚一致

 19.漂亮的翡翠餃子已經成型了

 20.水開後放入餃子浮起煮上3滾就熟了

 21.控水撈出裝盤上桌嘍

 烹飪技巧

 1.翡翠透明翠綠,因此菠菜汁不易過多,顏色太重就不透明了 2.和面時加點鹽,餃子皮不容易粘連煮破 3.活好的麵糰放冰箱醒面,麵皮更加光滑有韌性

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