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維也納曲奇,配方中加入了蛋白有利於曲奇花紋的穩固,雖然配方中油很多,曲奇花紋依舊十分明顯。配方參照帥帥小廚,謝謝分享。可可曲奇用料工具&nbs……
維也納曲奇,配方中加入了蛋白有利於曲奇花紋的穩固,雖然配方中油很多,曲奇花紋依舊十分明顯。配方參照帥帥小廚,謝謝分享。
可可曲奇用料工具
材料低筋麵粉(135g)黃油(130g)蛋白(30g)輔料 糖粉(55g)鹽(1小撮) 可可粉(18g)
做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙其它烘焙一小時普通難度
可可曲奇的做法:
1.材料集合圖。黃油提前軟化,低筋麵粉與可可粉混合。
2.電動打蛋器將黃油打至順滑,加入糖粉和鹽攪打均勻。
3.分兩次加入蛋白攪打均勻。
4.繼續攪打至黃油糊膨發,體積增大、顏色發白呈羽毛狀。
5.加入低筋麵粉和可可粉。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻成曲奇麵糊,拌勻即可,過度攪拌出筋,影響曲奇酥脆口感。
7.將曲奇麵糊裝入裱花袋,在鋪好油紙的烤盤上擠出大小基本一致的花型。
8.烤箱180度預熱,時間設置18分鐘。
9.烤盤放置烤箱中層。
10.烤好的曲奇,放涼后密封保存。
11.成品圖。
小竅門:
1.烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。2.曲奇麵糊不可過度攪拌,麵粉出筋,影響曲奇酥脆口感。
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