辮子麵包

 天氣好冷，又陰天，幾日不見太陽，但這絲毫不能抵擋住我做「美食」的決心和興趣。今天又想起了辮子麵包。四股辮子的麵包，我都好久沒做了。怎麼編四股辮也不大記得了。還好，我翻看自己以前的菜譜，發現以前的花樣還真是不少。想著自己剛剛開始學習烘焙時，對每個花樣、每種口味都想嘗試一下。越花哨越複雜的就越是有興趣。反倒是這些都會了之後，樸實無華的大吐司重新回歸我手中了。看了一遍自己菜譜中的圖解，我很快掌握住了。雖然沒有過多的語言描述，但是卻分步呈現得非常清楚，我想這也應該是菜譜所帶給使用者的便利所在吧。

 辮子麵包用料工具

 材料焙食尚原味麵包粉(300g)焙食尚原味蛋糕粉(50g)酵母(4g)雞蛋液(50g)白糖(30g)鹽(1g)清水(160g)黃油(25g)輔料表面刷蛋液(適量)
 做法 電烤箱分類烘焙原味烘焙數小時普通難度

 辮子麵包的做法:

 1.全部材料準備好

 2.除黃油外的所有材料入廚師機盆中

 3.慢速攪拌，待和成麵糰后，加入軟化的黃油，低速轉中速繼續揉面

 4.10分鐘左右，麵糰可以扯出這種薄膜即可

 5.麵糰收圓，放在盆中，蒙上保鮮膜於溫暖濕潤處進行基礎發酵

 6.待麵糰是原來的2.5倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功

 7.將麵糰取出，置於揉面墊上，排氣後分成稱重，分成12等份

 8.分別揉圓，鬆弛10分鐘，蓋上保鮮膜防止水份蒸發

 9.四個麵糰一組，分別搓成均勻的長條，如圖擺放

 10.最左邊的一根搭到中間

 11.兩根一扭

 12.最右邊向左搭

 13.開始第二組：最左邊的一根向右搭

 14.兩根一扭

 15.最右邊的一根向左搭

 16.開始第三組：最左邊向右搭，然後重複上述的步驟

 17.完全辮子的主體編結

 18.把末端捏緊

 19.三根辮子完成，放入不粘烤盤內，於溫暖濕潤處進行二發

 20.待麵包生坯是原來的二倍大時，開始預熱烤箱，180度；麵包表面輕刷一層雞蛋液

 21.入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20度左右，表面上色過重時，可加蓋錫紙

 22.出爐后晾涼

 23.切片食用

 小竅門：

 1.加入蛋糕粉是使麵包成品更加鬆軟，如果沒有蛋糕粉，可以不加。2.麵包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉；3.沒有廚師機，用麵包機或者手揉都可以揉出膜來；4.麵糰一發后，手指蘸麵粉戳洞，塌陷表示發酵過度，回縮表示發酵不到位；5.編辮子不好用語言描述，可以看圖分步講解；6.烤制的時間和溫度視自家烤箱做調整。