湯種椰蓉花式麵包

 上次做包餡麵包剩下很多椰蓉餡，想想用來做個椰蓉餡花式麵包，特意用了湯種法發麵，試試看和直接法做出來的麵包區別怎麼樣？

 主料

 高筋麵粉215g 牛奶165g 細砂糖30g 奶粉10g 黃油20g

 輔料

 黃油50 椰蓉100g 糖粉50g 全蛋液50g 牛奶20g 鹽1g 酵母(干)3g

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 湯種椰蓉花式麵包的做法

 1.準備好湯種的材料。牛奶65g、高筋麵粉15g，可以把主麵糰的材料一起稱量好

 2.牛奶中篩入高筋麵粉混合拌勻

 3.電磁爐開小火，用橡皮刮刀邊煮邊攪拌

 4.煮到牛奶混合物變成糊狀，如圖可以再濕潤一點

 5.取出鋪平放涼

 6.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏約60分鐘後備用

 7.準備好主麵糰的所有材料，高筋麵粉200g、牛奶100g、糖30g、奶粉10g、鹽1g、酵母3g、黃油20g

 8.取出冰箱冷藏的湯种放入麵包機，再加入主麵糰中除黃油外的所有材料，開啟麵包機和面程序15分鐘

 9.待所有材料成一光滑的麵糰時，加入20g黃油，開啟麵包機和面程序約30分鐘，直到麵糰揉出麵筋成完全擴展階段，可以順利的拉出一張很薄的膜。用手指戳破薄膜邊沿很光滑，就證明麵糰已經達到要求了

 10.麵糰直接放麵包機里發酵至2倍大，大約需要時間1-1.5小時。用手指蘸點麵粉插入發酵好的麵糰，麵糰上的洞不回縮就證明發酵好了

 11.在等待麵糰發酵的過程中準備椰蓉餡，黃油50g、糖粉50g、椰蓉100g、全蛋液50g、牛奶20g

 12.將黃油放至室溫，用手動打蛋器打發至蓬鬆

 13.分次少量加入蛋液，每次加入蛋液都要充分和黃油混勻，直到全部加完，千萬不要每次加太多，以免出現水油分離的現象

 14.加入椰蓉拌勻成團，最後在加入20g牛奶拌勻即可，沒加牛奶的圖忘記拍了。這是加入牛奶拌勻的成品圖

 15.將椰蓉餡分成8分滾圓備用

 16.麵糰發酵好后，取出麵糰排氣，重新揉成一光滑的麵糰，將麵糰8等分，用保鮮膜蓋住醒發10分鐘

 17.取出醒發好的麵糰用手掌壓成像包子皮一樣厚的皮，可以比包子皮厚點

 18.放一顆椰蓉餡在皮正中，用虎口發抱緊，不會的可以直接把麵糰收攏成圓形就可以

 19.將收口朝下用手掌壓平

 20.用刀把麵糰分次6-8分，在把每份一分為二

 21.在把每份兩兩對翻，就是一個向左翻過來一個向右翻過來，這樣花瓣就是對著開的

 22.將全部麵包胚做好放烤箱2次發酵，家用烤箱2次發酵法，就是放一盤熱水在烤箱底將麵包胚用保鮮膜蓋住放烤箱2次發酵40-60分鐘，到麵包胚發至1.5-2倍大就可以了

 23.取出麵包胚，在表面刷上蛋液，這時可以預熱烤箱了，在的麵包的中心做點裝飾，可以放點芝麻或者可可粉之類的裝飾在上面

 24.烤箱上下火180度預熱好后，放入烤盤置於烤箱中層15-18分鐘就可以了，如果麵包上色嚴重可以再麵包表面加蓋一張錫紙

 25.麵包出爐后冷卻至室溫裝入麵包袋即可

 烹飪技巧

 湯種麵包要比直接發的麵包柔軟細膩，就是比直接發耗時一點，只要有耐心你也可以做出漂亮的湯種花式麵包。注意主料中的麵粉和牛奶都是包含湯種的量哦。