葡萄乾白豆沙蒸糕

孟老師的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，這白豆沙究竟是作餡兒用的甜味白豆沙呢?還是僅僅只是白雲豆煮熟成泥就行?白豆沙其實很現成，不過沒什麼甜味，它就是白雲豆煮爛成泥，就當它是孟老師的白豆沙了。習慣性減糖。雖然自己的白豆沙不甜，但也還是覺得孟老師用糖有點多。若方子中用的是甜味白豆沙，那豈不是更要甜死?畢竟是無味白豆沙，也沒敢多減，象徵性減一點點而已。沒有蜜紅豆，也不愛齁甜齁甜的蜜紅豆。不如換成葡萄干，酸酸甜甜，應該也不錯。沒有孟老師那樣的10厘米直徑3.5厘米高的模具，不如就用6寸圓模做一個大蛋糕，還省事兒。按比例折量，打個6折。臨到調麵糊，猛省，咦?這蛋糕原來無油無水哦。正合我意。

葡萄乾白豆沙蒸糕用料工具

材料白豆沙(40g)牛奶(24g)全蛋(100g)細砂糖(45g)低筋粉(60g)泡打粉(1/4小勺)葡萄乾(適量)輔料無

做法 蒸鍋分類小吃烘焙甜味蒸數小時簡單難度

葡萄乾白豆沙蒸糕的做法:

1.用料：白豆沙40g，牛奶24g，全蛋100g，細砂糖45g，低筋粉60g，泡打粉1/4小勺，葡萄乾適量

2.將牛奶倒入白豆沙中

3.攪拌均勻，備用

4.雞蛋磕入大碗，倒入白糖

5.用打蛋器攪打

6.蛋液變成乳白色，撈起后滴落的蛋糊呈線條狀，不會立即消失

7.轉慢速，攪打約1分鐘

8.低筋粉與泡打粉混合篩入蛋液中

9.加入牛奶豆沙混合物

10.用蛋刷從底部颳起拌勻

11.加入葡萄乾

12.翻拌均勻

13.倒入6寸活底圓模

14.放入沸騰的蒸鍋中，中火蒸約30分鐘左右

15.出鍋，稍涼

16.脫模，晾涼

17.冷卻后切塊

小竅門

白豆沙蒸糕屬於糖蛋拌和的海綿蛋糕體。蒸制時間需根據蛋糕大小酌情調整。用糖量可以根據自己口味酌情增減。