創新版門釘肉餅的家常做法

    連著兩天做了三頓門釘肉餅，一版是溫水和面，一版冷水和面，一版的半發酵的，我家那位童鞋抗議：再好吃的東西也不能這麼吃啊，你這是要一口氣把我們管夠的節奏啊！

    之所以做這麼多，主要是第一天直播的時候餡料備的多了，還有一個原因是直播的時候有粉絲問發麵的可以不可以，我自己吃了死面也感覺胃不舒服，所以就萌生了用剩下的餡料做一版發麵版的門釘肉餅的想法。

    傳統的門釘肉餅都是死面的，要說死面的擀的皮薄一點也可以啊，包好之後中間收口的那塊揪揪面總是一大障礙，咱們也是自己摸索，處理不好這塊地方。現在做的說是發麵，其實是半發麵，就是把面發好之後，做好的肉餅胚不用再做二次發酵，直接放進鍋里煎燜，熟了之後，中間那塊揪揪面的地方就是暄軟的，吃掉也不會導致腸胃不舒服。

    創新版門釘肉餅

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    原料：牛肉250g，高筋麵粉300g，圓蔥一個，蔥姜適量

    門釘肉餅的做法

    1.牛肉買回來之後放清水裡浸2小時去除血水后，切成小粒。

    2.牛肉剁成細細的肉糜。

    3.放入蔥生薑末，五香粉，白鬍椒粉

    4.加入一勺味極鮮醬油，三分之一勺紅燒醬油。沒有紅燒醬油加入相應的老抽也可，拌勻！

    5.加入80毫升左右的花椒水攪拌上勁。

    6.拌好的肉餡放入保鮮袋裡，如冰箱軟凍層，一夜。沒有軟凍層的可以入冷凍室2-3小時。

    7.溫水放入3g左右的發酵粉，放入麵粉用筷子攪拌成團。

    8.用手揉個基本麵糰，餳發五分鐘左右，再揉，這個時候就揉勻了，（這一步忘記拍照了）。發酵。發酵好的麵糰拿出來放在案板上再揉一下，排氣

    9.（又一個忘記拍照的步驟）洋蔥切小粒，拌上一勺的植物油，放入半凍的牛肉餡里拌勻。麵糰搓長條，切劑子，擀皮，挖適量的肉餡放入麵皮里。

    10.按包包子的方法包好之後，把中間揪起來的面揪下來。

    11.倒扣在手上或者案板上整下形，

    12.做好的全部肉餅胚。

    13.不粘鍋燒熱，放入少量的油，把肉餅的正面下鍋小火煎。