豆沙餐包

 5度冰種粉水比例是1.1.比一般的中種水份含量大，可能也有人叫它液種，其實我自己覺得這個和冷藏中種有點類似，反正能改善麵包的口感就對啦。畢竟冷藏發酵了那麼久，出來的口感肯定是不會差的。包了喜歡的紅豆沙，非常柔軟好吃。

 豆沙餐包用料工具

 材料（冷藏液種）高筋麵粉(75g)（冷藏液種）水(75g)（冷藏液種）酵母(0.5g)輔料（主麵糰）高筋麵粉(135g)（主麵糰）全麥麵粉(40g)（主麵糰）牛奶(52g)（主麵糰）全蛋液(40g)（主麵糰）糖(25g)（主麵糰）鹽(2g)（主麵糰）酵母(2g)（主麵糰）黃油(25g)紅豆沙(250g)
 做法 麵包機、電烤箱分類麵包烘焙甜味烘焙數小時普通難度

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 豆沙餐包的做法:

 1.先做冷藏液種：酵母用75g溫水化開，加75g高粉，用筷子攪拌均勻。室溫發酵1小時再放入冰箱冷藏發酵17小時，這是冷藏發酵好液種。

 2.麵包機里加入（主麵糰）除黃油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入麵包機里，一起混合揉出厚膜。

 3.然後再加入黃油。

 4.揉至完全階段，揉好的麵糰在麵包機里進行基礎發酵（蓋上保鮮膜或濕毛巾）。

 5.麵糰發酵至原來的2到2.5倍大。

 6.將發酵好的麵糰取出排氣，分割成均勻的9份。蓋保鮮膜松馳10分鐘。

 7.取一份麵糰，按扁放豆沙餡包好，收口朝下。

 8.依次包好，放入模具二次發酵。

 9.發酵完畢，表面刷全蛋液，放入預熱180度的烤箱中，中下層，烤25分鐘左右，烤好后立刻脫模。

 10.成品圖。

 小竅門：

 1.冷藏液種麵糰剛拌好時是成團的樣子，室溫發酵一個小時后，再入放冰箱發酵17個小時後會變得比較稀有很多的氣泡。2.牛奶不要一次性加完，預留一點，根據麵粉的吸水性慢慢加。3.烘烤時麵包表面上色后加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。