荷葉排骨米飯包

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荷葉排骨米飯包

 淡淡的荷葉清香,米飯的晶瑩爽滑,排骨的濃厚滋味,仔細一看,還有蝦仁藏身其中,配之健康蔬菜胡蘿蔔和黑木耳,真是營養多多,健康多多喲。

 荷葉排骨米飯包用料工具

 材料排骨(250g)鮮蝦(5隻)胡蘿蔔(40g)黑木耳(6朵(干))大米(80g)干荷葉(1張)輔料鹽(適量)姜(2g+2g)蔥白(1段)蒜(2瓣)料酒(10g+10g) 生抽(8g)老抽(4g) 豆瓣醬(15g)山楂片(3片)食用油(適量)
 做法 蒸鍋、炒鍋分類米飯主食微辣蒸三刻鐘普通難度

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 荷葉排骨米飯包的做法:

 

 1.原料:排骨、鮮蝦、胡蘿蔔、黑木耳、大米、姜、蔥白、蒜(山楂片忘拍了)。

 

 2.將排骨放入高壓鍋中,加入水、料酒、生薑片、山楂片,壓制20分鐘(生薑片2g料酒10g),等鍋稍涼取出備用。

 

 3.大米淘洗乾淨后,用水浸泡10分鐘后,放入蒸鍋中,蒸20分鐘至成熟,取出,備用。

 

 4.準備其他材料蝦去皮去腸切小段,黑木耳切絲,胡蘿蔔切絲,蔥白切小段,蒜切片,姜切片。

 

 5.荷葉用水浸泡至軟,剪成四等份備用。

 

 6.鍋內倒入油,將蝦段略煎至八成熟撈出備用。

 

 7.將壓好的排骨放入鍋中煎制,至兩面金黃色。

 

 8.加入姜,蔥、蒜,炒出香味。

 

 9.加入料酒,豆瓣醬,炒出紅油。

 

 10.加入生抽、老抽,翻炒均勻,加入胡蘿蔔絲、黑木耳絲。

 

 11.翻炒均勻后。加入沒過排骨的開水,小火燜制。

 

 12.等排骨、胡蘿蔔絲和黑木耳絲入味后,加適量的鹽調味,鍋里留些許湯汁,關火。

 

 13.擺平荷葉,先將米飯擺好,再擺上排骨、蝦段、胡蘿蔔絲和黑木耳絲,再稍淋些湯汁,再鋪上一層米飯,與前一塊米飯隔段距離,反轉荷葉將第二次鋪好的米飯蓋在第一次鋪好的米飯上,將荷葉兩側向中間摺疊,壓住邊緣處,介面向下放置。

 

 14.將四個荷葉包做好后,放入蒸鍋大火蒸制5分鐘即可,取出裝盤。

 小竅門:

 排骨經高壓鍋20分鐘的處理,已經軟爛,適宜老人和孩子,喜歡口感筋道的,可以適當減少這一步的處理時間,如果時間充足,可以用燉的方法讓排骨入味。豆瓣醬稍有辣味,根據自己的口感選擇喜歡的醬料。喜歡糯米的,可以用糯米代替大米。

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