金牛角麵包的家常做法介紹

首次試用我選擇了金牛角包,方子來自孟老師的100道麵包。我人個非常喜歡有嚼勁的麵包,這款麵包我早就躍躍欲試了,但這款麵包的含水量實在是太低,甚至不到50%,我們都知道這樣的麵糰用麵包機揉面顯然力不從心,手揉對於……

金牛角麵包的家常做法詳細內容

金牛角麵包的家常做法

    首次試用我選擇了金牛角包,方子來自孟老師的100道麵包。我人個非常喜歡有嚼勁的麵包,這款麵包我早就躍躍欲試了,但這款麵包的含水量實在是太低,甚至不到50%,我們都知道這樣的麵糰用麵包機揉面顯然力不從心,手揉對於我這樣的嚴重懶癌患者來說那更是遙遙遙遙無期的事了。

    卡氏CM-1500帶給了我很大很大的驚喜,這麼硬的麵糰,在攪拌15分鐘后居然出手套膜了,膜的韌性還比較強,完全達到金牛吐司的標準了,而且由於機身自身沉重,加上強力吸盤,在4檔攪拌的時候表現也非常棒,一是很穩,機體不會搖晃,抬頭部分隨著攪動略有輕微晃動,二是嗓音很小,跟蓋上蓋子的麵包機差不多,好吧,金牛角麵包~~多大點事啊。

    金牛角麵包

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    材料A:高粉200g,低粉100g,奶粉15g,乳酪粉10g,全蛋液50g,水90g,鹽1/2小勺,糖50g,乾酵母1g,泡打粉1/4小勺。

    材料B:無鹽黃油30g。

    材料C:蛋黃1個,白芝麻1小勺,無鹽黃油30g(溶化)。

    金牛角麵包的做法

    1.將材料A按液體、鹽、糖、粉類和酵母的順序放入和面桶中。

    2.先選擇1檔,乾濕性材料大致混合后調到2檔,將麵糰攪拌成團,這一步約3分鐘。

    3.調整到3檔攪拌約4分鐘,麵糰稍具光滑狀。

    4.加入材料B室溫軟化的黃油。

    5.用2檔攪拌約3分鐘,黃油基本吸收。

    6.調到4檔攪拌4到5分鐘,檢視麵糰,這時候已經可以拉出手套膜了,並且較具韌性。攪拌全程約15分鐘。

    7.將麵糰取出滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

    8.將麵糰分割成8等份,滾圓后蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

    9.取一個小麵糰,將底部略揪長,順勢搓成水滴形。

    10.將麵糰拍扁擀成長約20-25厘米的倒三角,沿短邊切開一個長約5厘米的切口,並向兩邊拉開。

    11.向下捲起來,兩角向內彎曲,排入鋪了烤紙的烤盤中。

    12.依次做好所有的小麵糰。

    13.蓋保鮮膜鬆弛30分鐘后,刷材料C中的蛋黃液,灑芝麻。

    14.送入預熱好170度的烤箱,烤約20分鐘,同時將材料C中的黃油隔熱水溶化。

    15.取出刷溶化的黃油,烤5分鐘后再次取出刷黃油並再次烤5分鐘。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。