台灣蔥抓餅的家常做法

    手抓餅原名蔥抓餅，起源於台灣地區。2004年在台灣夜市被發現並於2005年正式從台灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

    層層疊疊，香酥可口---台灣蔥抓餅 

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    材料（只能做3個）我用的是新良蛋糕粉

    低筋麵粉150g、45度溫水80g、蔥花40g、豬油30g、鹽5g

    台灣蔥抓餅製作方法

    1.將香蔥只取蔥綠部份切碎，豬油提前從冰箱取出軟化。

    2.將麵粉放入盆內，轉著圈淋入45度的溫水（即冬季洗澡水的溫度）

    3.儘快用筷子把麵粉和水攪勻，直至成雪花狀態。

    4.用手在盆內將麵粉和水充份的揉勻成團，再放在案板上反覆搓揉。

    5.直至麵糰表面成光滑狀態，將麵糰整成球形放入盆內，蓋上保鮮膜靜置1小時。

    6.靜置的時間可以讓麵糰變的柔軟和產生筋性，用手拉起可以起厚膜。

    7.用刮板將麵糰分割成3份。

    8.在案板上塗抹一層植物油，將麵糰兩面抹上油，用手指將麵糰壓扁成一塊長方形。

    9.用擀麵棍從中間部位開始向上擀長，再回到中部向下擀長。

    10.在面片上均勻的灑上一些細鹽。

    11.再在面片上均勻的塗抹上一層軟化豬油。

    12.灑上蔥花。

    13.由底部向上慢慢的將麵糰捲起。

    14.卷好的圓柱形的麵條。

    15.左右手各執一頭，將麵條抻長（一邊抻一邊向桌面敲擊幾下）原諒我另一隻手在按快門，下次佑佑來了，我讓她示範。

    16.將麵條像扭麻花一樣扭起來，一邊將麵條緾在食指上。

    17.將麵條從手指上脫下來，在麵糰表面塗上少許植物油。

    18.用擀麵棍將麵糰擀成圓餅狀。

    19.不粘平底部內先放一些油預熱，放入抓餅用小火開始煎制 （用電磁爐或是電陶爐火力較小，可以用大火）

    20.煎至鍋底變得微黃時，翻面繼續用小火煎制直至餅的兩面 都微微變黃色。

    21.用筷子將餅皮夾起下，讓餅皮變的鬆散，層次出來。再略煎 一下即可出鍋了。

    美食小提示

    1.麵粉這裡我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋麵粉它的吸水量比較低，如果是用普通的中筋麵粉吸水量大，要加多一些水份。

    2.這款餅是屬於半燙麵的做法，燙麵可以使得麵粉吸收更多水份 更柔軟，但是麵皮會失去酥脆感，同時會變得比較粘口，沒有 嚼勁。所以這裡是使用了半燙麵，讓麵皮的表皮酥脆，內里柔軟。

    3.和好的麵糰一定要給出足夠的時間讓麵糰鬆弛，也就是俗稱醒面，這個過程可以讓麵糰有更好的延展性，更容易擀長，而不易破裂。

    4.在操作過程中，要在案板上塗抹植物油防粘，否則的話麵皮就會粘住，造成破皮。

    5.豬油的起酥性最好，所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化，這樣才容易抹開。

    6.煎餅的時侯要適量的放些油，這樣煎出來的餅才酥脆。

    7.蔥花在切前一定要瀝干水，當蔥花遇到鹽後會容易出水，造成麵糰很濕粘，所以加入蔥花后，要快速卷好，並擀成圓餅。

    油

    豬油是從豬的脂肪組織如板油、腸油、皮下脂肪層的肥膘中提煉出來的動物性油脂。其中以板油熬煉出的豬油質量最好。豬油在液態時透明清澈，而在10％以下是固態時，呈白色的膏狀，具有一種清香的滋味。每100g豬油中含有脂肪88 8g、膽固醇85毫克、維生素B：0 Ol毫克、尼