可可戚風蛋糕

 很久沒有做「氣瘋」蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一個可可氣瘋蛋糕，今天早上當早餐吃了，和媽媽各一塊，又拿了些給同事們吃，非常不錯的一款可可氣瘋蛋糕。

 可可戚風蛋糕用料工具

 材料雞蛋(5個)可可粉(10g)玉米油(65g)檸檬汁(少許)輔料 低筋麵粉(90g)砂糖(70g) 牛奶(65g)
 做法 電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕甜味烤一小時普通難度

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 可可戚風蛋糕的做法:

 1.將雞蛋分離，盆內必須無水無油

 2.五個蛋黃里加入30g細砂糖，打勻至蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入65ml玉米油，再邊攪拌邊加入65ml牛奶

 3.篩入90g低筋麵粉和10g可可粉，用手動打電器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀

 4.這是攪拌好的蛋黃糊放在旁備用

 5.蛋白中加入少許的檸檬汁

 6.5個蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖（共40g砂糖），打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）這個樣子蛋白就打發到們了，無需再打發了

 7.取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，完全翻拌均勻

 8.再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，再一次完全翻拌均勻；將蛋黃糊盆中的麵糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒狀

 9.將麵糊倒入8寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡

 10.烤箱預熱，放中下層，上下火各120度，60分鐘

 小竅門：

 1.選擇新鮮的雞蛋，我的雞蛋都是從冰箱里冷藏過的；2.分蛋時，蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃；3.兩者混合時候注意切拌手法，避免消泡；4.烘焙途中不要開烤箱門，溫度低點高點都能烤熟蛋糕的；5.烤好后必須立即倒扣，不然容易中間塌陷；6.每個烤箱溫度不一樣，按照自家烤箱設定上下火溫度