香蕉意式奶油蛋糕卷的家常做法

    咖啡液做的戚風蛋糕斑紋，配上巧克力味的意式奶油霜，中間再裹上一根香蕉，

    如此混搭風格是受到今年秋冬時尚趨勢的影響么？

    第一次做意式奶油霜，看了原料嚇死妞了，黃油用量之多啊！

    難怪那麼小朋友喜歡吃奶油蛋糕上的奶油了，因為香啊！

    所以甜點真的是做開心，看著不錯，

    吃的人該想想在橢圓機上多動幾小時才能消耗掉攝入的熱量了！

    香蕉意式奶油蛋糕卷——入口即化的奶油霜為蛋糕卷填色增彩

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    原料（30cm x 21cm 長烤盤）

    意式奶油霜：蛋白 75g、糖 20+160g、清水 50g、黃油 250g、可可粉 15g

    蛋糕原料：雞蛋 4個（60g左右一個）、白糖 72g、植物油 32g、牛奶 20g、低筋麵粉 72g、咖啡液、速溶咖啡 1tsp、水 1tsp、香蕉 2個

    烘培：355F（180C）中間層 2+16min

    意式奶油霜做法

    1.將蛋白加20g白糖打發至濕性發泡（拿起打蛋器尾巴成彎曲狀）

    2.將160g白糖加水，煮至120C（煮糖漿的方法：煮的過程不要用勺子攪動，用溫度計看溫度，一到120C就可以離火）

    3.將煮好的糖漿以線狀加入蛋白中，同時中速打發蛋白（線狀：慢慢滴加入糖漿），直到打發到溫度降至室溫，且蛋白成光滑的倒三角狀（約8-10min）

    4.將事先切成小塊，室溫的黃油塊分次加入打發好的蛋白中（同時高速打發蛋白），每次攪拌均勻到看不到黃油塊再加入下批，直到打發到奶油霜狀

    5.停下打蛋器，篩入可可粉，繼續攪勻即可

    戚風蛋糕做法

    1.準備好原料，將麵粉過篩

    2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里

    3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）

    4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完后的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊；然後放置一旁待用

    5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間分三次加入剩餘的2/3白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）

    6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）

    7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻

    8.取40g麵糊，加入咖啡液，攪勻後用小勺子隨意地分散在烤盤上，然後放入預熱好的烤箱內2min

    9.將剩下的麵糊加入模具中。入烤箱前用力向下震幾下模具，把大氣泡趕跑

    10.烤完后，將模具舉高自由落下幾次，震出熱氣，將蛋糕放在烤架上，撕開四邊的油紙放涼5min

    11.然後垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划幾刀（妞切的短邊，不要切斷），然後抹上意式奶油霜，在開始卷的邊邊放上香蕉段，捲起包好放冰箱2小時以上，取出用鋸齒刀切片即可食用

    美食小提示

    1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。

    2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料

    3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！

    4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替

    5.判斷蛋糕烤好了沒：

    方法1—用小鐵棒伸進蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2.，拿出來時候看看有沒有沾上生麵糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生麵糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看

    方法2—買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不准確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到「沙沙」的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒

    6.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看

小提示

    土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

    玉米和奶油能一起吃:有營養、健身、健腦、通便的功效

    香蕉的功效與作用

    香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由於香蕉性寒，故脾胃