咖啡藍莓戚風蛋糕卷介紹

用料 雞黃4個 牛奶40克 蛋白4個 油40克 低粉85克泡打粉2克 鹽0.5克 即溶咖啡一大匙 檸檬汁少許 水少許咖啡藍莓戚風蛋糕卷的做法步驟1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖後用快速打發,每次加入后一……

咖啡藍莓戚風蛋糕卷詳細內容

咖啡藍莓戚風蛋糕卷

用料 雞黃4個 牛奶40g 蛋白4個 油40g 低粉85g 泡打粉2g 鹽0.5g 即溶咖啡一大匙 檸檬汁少許 水少許

咖啡藍莓戚風蛋糕卷的做法步驟

1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖後用快速打發,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8.9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~

2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好,讓它穩定成中性,才容易有下榻的現象)。

3.將材料A中的蛋黃加入糖,鹽拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及過篩的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黃糊。

4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。

5.取烤盤,鋪上一張與烤盤大小相同的油紙,將蛋糕體有中間倒入、抹平后,輕敲幾下,將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。

6.考出后先用力震蕩排氣,速度要快,否則會收身,在將蛋糕體倒扣在烤架上,撕掉底部白紙,以漂亮的一面朝下,另一面塗上內陷,在開口處2厘米處淺割幾刀,再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起,放置一段時間讓其定型,最後經行裝飾即可。

7.蛋糕卷內餡:鮮奶油加糖先打發,再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬,先將它塗抹在咖啡上,在塗上一成藍莓果醬即可。 小貼士

整個製作過程我都用電動打蛋器完成,做出來的效果很好,用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白,再打蛋黃,加入粉粉后只要以慢速打兩圈,把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。(因為較短的時間之內是不會那麼快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^),將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好,製作過程很快,短短幾分鐘就輕鬆搞定!!其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~

重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看,記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。