奶酥卷

用料 高筋麵粉150g 細砂糖12g 奶粉4g 全蛋19g 水52g 淡奶油30g 黃油10g 黃油22g 鹽1/8小勺 糖粉12g 全蛋8g 奶粉38g 玉米澱粉3/8小勺 乾酵母1/2小勺奶

酥卷的做法步驟

1.麵糰料(主料)

2.將除黃油外的麵糰料倒入大盆

3.攪拌至略光滑，加入黃油

4.攪拌至可以拉出稍透明的薄膜

5.放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵60分鐘，麵糰長至2倍大

6.麵糰發酵的時候準備奶酥餡料(輔料)

7.黃油軟化，加入糖粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻

8.加入蛋液，拌勻

9.加入奶粉，拌勻

10.加入玉米澱粉，

11.拌勻，備用

12.發酵好的麵糰排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘

13.擀成16X10厘米的長方形

14.翻面，鋪上奶酥餡

15.沿短邊捲起，收口向下放置

16.在中間切一刀，接近底部

17.沿切口對翻，使切面向上

18.放入烤盤，最後發酵30分鐘

19.麵糰長大，表面刷蛋液

20.放入烤箱，中層，上火170度，下午190度烤18-20分鐘

21.表面金黃，出爐小貼士

烤箱溫度需根據自家烤箱情況調整。不能分控上下火的，可以設為180度烘烤。