千層酥皮之蝴蝶酥

 千層酥皮被稱作是烘焙愛好者的必修課，它可以用來做蛋撻、派及各種美味的小點心，製作方法上看似繁瑣，實際操作起來其實也是不難的。這次我用它來做了最簡單的蝴蝶酥，雖說簡單，造型也是試了好多遍的。

 蝴蝶酥用料工具

 材料低筋粉（或中筋粉）(125g)黃油(20g)裹入黃油(65g)冷水(65g)鹽(1g)細砂糖(1/2小勺)輔料無
 做法 電烤箱分類下午茶甜味烘焙數小時高級難度

 蝴蝶酥的做法:

 1.低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20g混合。

 2.用雙手對搓的方法，搓成如圖的細沙狀。

 3.加入冷水后，和成光滑的麵糰，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。

 4.把冷藏的65g黃油裝在一個保鮮袋裡，用擀麵杖敲打併盡量擀成方形，仍然放回冷藏。

 5.案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圓形，大小大概是黃油麵積的2倍多。

 6.把黃油放入中間。

 7.如圖用面片把畫油包住，可以捏一下介面。

 8.擀成長方形。

 9.中間如有氣泡，可以用牙籤挑破,把空氣擠出。

 10.如圖長邊的兩頭向中間對摺。

 11.再對摺，也就是四折，像平時疊被子那樣。疊好后，包好保鮮膜進冰箱冷藏松馳15分鐘

 12.取出后再擀成長方形。

 13.再次四折后冷藏15分鐘。

 14.再取出后擀成長方形四折后冷藏15分鐘，一共是三次四折。

 15.最後取出擀成約0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暫時不用，可以撒一層乾粉，蓋上保鮮膜，捲起后冷藏或冷凍，使用前回溫。

 16.取一片長方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。

 17.兩頭長邊向中心線對摺后，再對摺成如圖。（ 這張圖上外層是沒撒糖的，因為我試了好幾種做法）進冰箱冷凍至有點硬，時間大概是10分鐘左右，具體沒看。冷凍是為了接下來操作方便。

 18.用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。

 19.用手整理一下變形的地方，排在烤盤中，間距要稍大點，因為烤的時候會橫向膨脹很多。（喜歡甜的還可以再在表面撒砂糖）

 20.180度中上層15-20分鐘，具體時間與切的厚度也有關。（各家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整，烤好后不取出，再燜10分鐘。

 21.成品

 22.成品

 23.成品

 小竅門：

 1.擀麵的時候每次案板和麵皮都要撒薄粉。2.擀麵片的時候，對新手來說，相對於把它擀得非常規則，更重要的是擀的時候盡量動作快些，盡量把它擀得厚薄均勻，不要為了追求形狀規則而擀得一處厚一處薄，那樣反而更容易破，真的有點破皮可以立刻撒點乾粉上去補救一下。拿的時候也要小心點，不要讓指甲等摳破表面。擀的時候如果黃油化的太快漏油，立刻冷藏一會兒再做。3.擀的時候有氣泡，可以用牙籤挑一下。4.最後擀好如暫時不用，可以撒上一層乾粉用保鮮膜包著捲起放冷藏或冷凍，使用前回溫。根據君之的描述，冷藏1個星期左右，冷凍一個月左右，實際上我沒試過放那麼長時間，僅供參考。