酥皮點心之海棠酥

 喜歡海棠酥的製作難度，喜歡它外形那種酥的特質，動手製作很令人滿足~你不妨試試！（外形個人稍有改動，希望你能喜歡）

 酥皮點心之海棠酥用料工具

 材料中筋麵粉（水油皮）(160g)豬油（水油皮）(50g)水（水油皮）(60g)糖粉（水油皮）(30g)低筋麵粉（油酥）(120g)豬油（油酥）(60g)輔料奶黃餡(320g)自製葡萄果醬(適量)
 做法 電烤箱分類下午茶甜味烤數小時高級難度

 酥皮點心之海棠酥的做法:

 1.將30g糖粉加入60g水攪勻后加入150g中筋麵粉用筷子攪成絮狀，用手抓成團

 2.移至揉面墊揉成可以拉出粗膜狀態

 3.加入50g豬油繼續揉

 4.揉至麵糰可以拉出薄膜（大概七分鐘），水油皮就完成了，攏成團蓋上保鮮膜鬆弛半小時

 5.120g低筋麵粉加入60g豬油拌勻製成油酥，同樣蓋保鮮膜靜置半小時

 6.鬆弛好的水油皮和油酥各分成16等份

 7.取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一樣包好，收口朝下

 8.全部包好后蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

 9.鬆弛后取一份酥皮麵糰按扁用擀麵杖擀成橢圓形並捲起

 10.全部卷好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

 11.鬆弛后取出豎放按扁

 12.用擀麵杖擀開后捲起

 13.第二次擀卷後繼續蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

 14.這時把自製的奶黃餡分出每份20g，一共16份備用

 15.鬆弛后的酥皮取出用手指按壓中間部分

 16.兩頭捏提按扁

 17.放上奶黃餡

 18.包成五角星形，盡量捏得均勻這樣成品會更美觀

 19.用剪刀剪平后在每一個角邊都橫剪一刀，盡量保持剪出的邊均勻

 20.剪出的邊翻起落點到中心位置，可以藉助筷子輕壓中心點有助粘合在一起

 21.全部包好內陷，整好外形放進不沾烤盤

 22.烤箱上下火180度預熱十分鐘後放入中層烤制30分鐘即可

 23.出爐晾涼後點上自製葡萄果醬，是不是美美噠？

 24.成品圖

 25.成品圖

 小竅門：

 1.水油皮麵糰最好揉出可以拉出薄膜狀態，這樣可以防止擀卷時破皮2.每一次擀卷后都要給足夠的鬆弛時間，室溫高時建議放入冰箱冷藏鬆弛3.整形部分不可求急，盡量保持每一次剪角均勻這樣成品才更美麗4.酥皮點心出爐晾涼后建議儘快吃完或者密封放冰箱冷藏保存